Crema molida utilizada para el aderezo de muchas comidas típicas del Perú.

La Salsa de Ají amarillo, o simplemente conocida como Ají amarillo, es un tipo de crema muy esencial en los aderezos de nuestras comidas principales. Esta salsa nos permite obtener un sabor exquisito al preparar diferentes comidas. Basta con adquirir escabeches frescos y de calidad para prepararlos.

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Necesitamos retirar las semillas de los escabeches (las pepas) para molerlos, ya sea usando un batán de piedra o una licuadora. Una vez preparada, la podemos usar como condimento para los aderezos, y junto al Ají rojo (otra crema especial para aderezar) ya estaremos listos para cocinar la comida que tanto ansiemos.

Preparación del Ají Amarillo de forma casera y lista para ser utilizada en cualquier aderezo. Fotografía proporcionada www.thousandflavors.com

Ingredientes de la receta.

  • 5 escabeches grandes y frescos (sin semillas).
  • Un puñado (100g) de culantro.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una tabla de picar, quitar las pepas y los rabitos de cada escabeche. Limpiarlos y conservarlos para moler.
  2. Usando un batán de piedra, comenzar a moler cada escabeche hasta dejarlo bien cremoso. Si no cuenta con esta herramienta lítica, también puede usar una licuadora (no use agua, solo licue los escabeches).
  3. De la misma manera, moler el culantro y luego mezclar ambos ingredientes para formar una sola crema. (También puede moler o licuar ambos ingredientes juntos.).
  4. Listo. Podrá usarla en los diversos potajes que usted desee. Es recomendable utilizar la salsa fresca en cada comida.

Nota: El batán es una herramienta tradicional peruana de dos piezas (hechas de piedra) que se utiliza para moler. Se recomienda su uso para preparar alimentos tradicionales, como la salsa de Ají amarillo, garantizando un sabor y textura mucho más excelentes.

MCP Recipes.

Definición de Batán por Wikipedia.

Vista previa de un Batán proporcionada por Andrea Torres.

Un batán es una máquina destinada a transformar unos tejidos abiertos en otros más tupidos. Funcionaban por la fuerza de una corriente de agua que hace mover una rueda hidráulica, que activa los mazos que posteriormente golpeaban los tejidos hasta compactarlos.

Wikipedia, La Enciclopedia Libre.

Gráfico Nutricional.



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