Audio receta del Ají panca rojo.

Condimento preparado a base de Ají Panca peruano.

El Ají colorado y llamado muchas veces “Ají rojo”, es un producto casero que se emplea para condimentar los guisos o aderezos de las principales comidas del Perú.

Se cree que estos ajíes son las bases para preparar una buena comida, y el éxito de cada comida peruana. Aunque esta versión sea tan solo una hipótesis, la verdad es que sin estos ajíes la cocina criolla (la verdadera cocina peruana), no existiría. Creo personalmente que este ají molido es el desarrollo de nuestra cocina y sin ellos, el sabor no seria igual.

Vista previa del Ají Rojo, Ají colorado molido o Ají panca molido. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes de la receta.

  •  ½ kg (500 gramos) de ají panca o colorado.

Procedimiento de la receta.

  1. Remojar los ajíes “panca” sobre una fuente de agua y dejar reposar hasta quedar blandos.
  2. Proceder a quitar el rabito y las pepas en su interior. Y con la ayuda de una licuadora iniciar el molido. Y apagar cuando se forme una crema de color rojo, y la contextura muestre un molido uniforme.
  3. Por favor, pruebe a mirar la foto de referencia para obtener una mejor visión, sobre cómo quedará.
  4. La crema molida se añade sobre un bowls o tazón con tapa. Y si se desea guardar, lo dejamos dentro de un refrigerador.

Nota: Si deseamos que la crema del “ají rojo” pique no quitar las pepas en su interior (mire el procedimiento 2) y moler con todo. Lo mismo sucede con el ají amarillo.

MCP Recipes.

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