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Bebidas del Perù

19 diciembre, 2013

Chicha de Jora

Chicha oriunda del Perú preparada para acompañar en comidas y es una alternativa a la chicha morada.

Chicha oriunda del Perú preparada para acompañar en comidas y es una alternativa a la chicha morada.

Bebida ancestral del Perú.

No hay dudas que el Perú cuenta con tesoros muy increíbles y exóticos; y el maíz es un claro ejemplo de estos grandes tesoros. Sin embargo, nuestra gastronomía se extiende mucho más allá; y es que el maíz es un insumo que tiene una muestra de nuestra cultura, y que, por medio de este, podemos preparar una ancestral “Chicha de jora” (con maíz de jora). Lo que además de ser una bebida para beber y muy respetada por el imperio de los incas; es por hoy, una bebida que nos permite sazonar nuestras comidas y darle un buen sabor. ¡Sus beneficios son sin duda innumerables!

Vista previa de la chicha de jora peruana preparada en casa.

Ingredientes de la receta.

  • ½ kilo de maíz jora.
  • ½ kilo de chuño de jora.
  • ¼ de kilo de cebada.
  • ¼ de kilo de habas.
  • ¼ de Garbanzo.
  • 100 g de chancaca.

Procedimiento de la receta.

1. Tener al alcance un recipiente lleno de agua y agregar todos los ingredientes mencionados anteriormente (menos la chancaca).

2. Poner a hervir a fuego normal y dejar que se cocine de forma natural. Apagar cuando el color del agua denote un color crema (característico de la chicha de jora).

3. En ese lapso agregar la chancaca obtenida.

4. Apagar el fuego y dejar enfriar. No olvidar que podemos acompañar como aperitivo en nuestras principales comidas peruanas. Y también como uso en nuestra cocina.

Nota: La chicha de jora es conocido por su uso culinario, y se utiliza como sazonador en las principales comidas. Si usted lo va a utilizar por primera vez, use la cantidad necesaria en cada comida.

MCP Recipes.

Definición de términos.

Vista Previa de la Chicha de Jora peruana.

La Palabra Chicha proviene De la voz aborigen del Panamá chichab ‘maíz’. Y se define como: Bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada, y que se usa en algunos países de América.





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8 octubre, 2013

Chicha Morada

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Un refresco milenario.

La chicha morada es un refresco natural preparado de maíces morados y acompañado de “gotas de limón”. Es un refresco de sabor agradable, porque permite combinar con otros alimentos y comidas; lo que hace que sea un refresco más delicioso aún. La forma de preparar es hervir maíces morados de tal forma que el “pigmento morado” de cada maíz pueda utilizarse para preparar el refresco, y lograr un jugo natural. En la actualidad, se sirve acompañado de cubos de hielo, y puede acompañarse para cualquier comida.

¡Veamos cómo prepararlo!

Maíz morado del Perú, un alimento desde el imperio Inka. Y uno de los principales ingredientes para esta receta.

Ingredientes para la chicha.

  • 1 kg de maíces morados.
  • •½ taza de azúcar rubia o blanca.
  • 1 manzana verde cortada en mitades.
  • 1 membrillo pequeño picado en pedacitos.
  • 1 trozo de piña (o cáscara de piña).
  • 1 litro de agua.
  • 2 limones partidos por la mitad.

Procedimiento de la receta.

  1. Remojar los maíces enteros en un tazón con agua para eliminar los desperdicios (la higiene es muy importante en esta como en todas nuestras recetas).
  2. Una vez lavados, echar los maíces en una olla mediana y llenar de agua hasta la mitad.
  3. Hervir hasta que comience a salir vapor. Agregar la manzana, el membrillo y un trozo de piña. Dejar que hierva junto al maíz.
  4. Asegurarse de que el agua haya extraído todo el pigmento morado de los maíces. El nivel de agua también habrá disminuido un poco. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  5. Colar todo para que quede puro jugo y, una vez fría, preparar la chicha con limón y azúcar.
  6. Servir en una jarra para acompañar los platos fuertes.

Nota: Cuando adquiera los maíces morados, es necesario que usted elija maíces que en su interior contenga un color morado. Es decir, parta por la mitad un maíz para comprobar si el maíz se encuentra en buen estado.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

Da Play para ver el video.

Definición de términos.

Vista previa del maíz morado.

La palabra maíz proviene del término. Del taíno mahís.Planta de la familia de las gramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura, según las especies, hojas largas, planas y puntiagudas, flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indígena de la América tropical, se cultiva en Europa y produce mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos.

Escucha el Audio-receta.

Da play para escuchar el audio de esta receta.

Créditos de fotografía.

Fotografia de Portada proporcionado por Mabelín Santos.

Fotografia segundo proporcionado por Alexander Kahn.

Fotografia de definición de términos proporcionado por Jimena Agois

Gráfico Nutricional.





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4 octubre, 2013

Pisco Sour

Cóctel peruano y símbolo nacional del Perú. Se puede acompañar en diferentes comidas, de sabor delicioso, y fácil de hacer.

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Cóctel peruano y símbolo nacional del Perú. Se puede acompañar en diferentes comidas, de sabor delicioso, y fácil de hacer.

Para tu ocasión importante.

El Pisco sour es una bebida emblemática muy conocida en Perú y muchas partes del mundo, su sabor, su modo de presentar y el uso de ingredientes hace que este cóctel sea tan singular como nuestra cultura. Su preparación consiste en un procedimiento tan sencillo que se puede preparar en pocos minutos y usa ingredientes que están a nuestro alcance, para luego acompañar en las ocasiones más importantes de nuestra vida.

Hoy en día, el pisco sour es la bebida por excelencia que todos conocemos, y que es muy popular por la singularidad que tiene, por lo que es considerado el cóctel bandera del Perú. Su modo de preparar varía, pero podemos seguir este procedimiento básico.¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Pisco sour por Rafael Ballardo Jorge.

Ingredientes para el pisco.

  • 2 tazas (473.18 ml) de jugo de limón fresco.
  • 1 oz (29 ml) de Amargo de angostura.
  • 3 oz (87 ml) de Pisco de quebranta.
  • 1 oz de Jarabe de goma.
  • 1 oz de clara de huevo.
  • Cubos de hielo.

Procedimiento de la receta.

  1. Escoger un vaso grande, y agregamos los cubitos de hielo y el jugo de limón exprimido (el vaso servirá para calcular la cantidad de pisco sour que vamos a hacer).
  2. Enseguida, agregamos el pisco de quebranta y la clara de huevo (aquí es importante que sepamos distinguir, y separar la clara de la yema de huevo).
  3. Lo agregamos dentro de la coctelera (la preparación del procedimiento uno y dos), y comenzar a batir de arriba hacia abajo. Y dejamos que todo se mezcle conjuntamente.
  4. Nos aseguramos de que esté bien mezclado, y no contenga partes que aun faltase para mezclar; para ello bata durante 30 segundos. Y sirva.
  5. Para degustar sirva a utilizar copas (tal como se muestra en la foto), y decóralo con Amargo de angostura y sírvase para las ocasiones más especiales de su vida.

Nota: Es importante mencionar que el amargo de angostura es opcional, pero sirve para decorar al pisco sour. Esto dependiendo si usted lo desea.

MCP Recipes.

Definición de términos.

La Palabra “Sour”( término escrito en inglés), se traduce como ” Agrio”. Entonces la forma correcta de decir es “Pisco Agrio”.

Video de la preparación.


Más bebidas.


Fotografia proporcionada por Cindy Tong via Flickr.

Gráfico Nutricional.



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