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Cocina Peruana

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Pepián de Pavo con Garbanzos

Prepara la receta del Pepián de Pavo de manera rápida y con un procedimiento fácil de seguir. Mira ahora, la receta del Pepián pavo con garbanzos ahora mismo.

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Receta típica de la cocina de Lambayeque, región ubicado en el norte del Perú.

La receta del Pepián de Pavo con Garbanzos, es una comida típica de la cocina peruana, y que es muy apreciada en la cocina de Lambayeque (región ubicado en el norte del Perú). Se trata de una deliciosa receta peruana, que puedes prepararlo de manera fácil, y donde los ingredientes puedes encontrarlo en un mercado local. Si deseas hoy, cocinar algo totalmente diferente de tu comida normal, prueba en hacer el Pepian de Pavo con Garbanzos. ¡Veamos ahora como hacerlo!

Preparación del Pepián de Pavo con Garbanzos preparado en Chiclayo, Lambayeque. Imagen proporcionada por  Mario Burga U via Flickr.
Preparación del Pepián de Pavo con Garbanzos preparado en Chiclayo, Lambayeque. Imagen proporcionada por Mario Burga U via Flickr.

Ingredientes del Pepián de Pavo con Garbanzos.

  • Un kilogramo de chuletas de pavo.
  • 400 gramos de garbanzos tostadas y molidas.
  • 300 gramos de maíz blanco tostado y molido.
  • 300 gramos de arveja secas tostadas y molida.
  • Una taza de caldo de gallina.
  • 2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños.
  • 6 dientes de ajo molido, o ajo molido fresco.
  • Una cucharada grande de pimentón.
  • Aceite común o aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Preparación del Pepián de Pavo con Garbanzos.

  1. El primer paso, es preparar un aderezo con aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la sal, y la pimienta.
  2. Mover constantemente, y añadir las chuletas de pavo; y luego añadir el caldo hasta dejar que las chuletas se cocinen.
  3. Este paso, nos permitirá añadir las 3 harinas (harina de garbanzos, de maíz y de arveja), ya mezcladas.
  4. Añadir las 3 harinas mezcladas, y tratar de observar para que no forme “grumos”. Y sazonar con sal al gusto.
  5. Dejar cocinar, y servir con yucas sancochadas, y sobre cada plato; se añade una cucharada de un aderezo semejante al que se vierte sobre el espesado.
  6. Servir además, acompañado de una bebida típica de la región, o encuentre una receta relacionada con Jugos de frutas.

Lista de Jugos para acompañar.


Nota. En el procedimiento 3, se menciona tres harinas; para que tenga efecto su masa y la cocción, es necesario que mezcle adecuadamente estas tres harinas, hasta formar una mejor.

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Chirimpico

Receta de la cocina de Lambayeque, y de sabor delicioso. Prepara la receta del Chirimpico, y acompaña en familia.

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Receta de la cocina de Lambayeque, y de sabor delicioso. Prepara la receta del Chirimpico, y acompaña en familia.

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Receta peruana de la cocina de Lambayeque.

El Chirimpico, es una comida peruana que pertenece a la cocina de Lambayeque; y que puedes preparar de manera fácil, y los ingredientes pueden ser encontrado fácilmente, visitando un mercado local. El Chirimpico, es una de las comidas más deliciosas, que puedes preparar y que hoy puedes hacer. Sigue el procedimiento de esta receta, y acompaña esta deliciosa comida en familia o amigos.

Preparación del Chirimpico. Imagen proporcionada por  Luisenrike Paz via Flickr
Preparación del Chirimpico. Imagen proporcionada por Luisenrike Paz via Flickr.

Ingredientes del Chirimpico.

  • Un kg de mondongo o menudencia de cabrito.
  • Medio kilogramo de zapallito loche.
  • 2 cebollas medianas picadas.
  • 2 tazas de chicha.
  • Una ramita de hierbabuena.
  • 3 dientes de ajo molidos.
  • Una cucharada de ají amarillo molido.
  • Aceite común.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.
  • Una pizca de comino.

Procedimiento del Chirimpico.

  1. Sancochar las menudencias, con la ramita de hierbabuena. Escurrir la carne y picarla en tiristas.
  2. En una olla aparte, freír en un poco de aceite la cebollas, los ajos, el ají amarillo, y el comino.
  3. Añadir las menudencias y el loche y cubrir con la chicha (si se prefiere, puede usarse en vez de esta dos tazas de caldo concentrado).
  4. Dejar que hierva hasta que el loche esté cocinado.
  5. Se suele servir acompañado de yuca sancochada y choclo desgranado; o rodajas de camote.

Nota. Acompañar de una ensalada de cebollas o una ensalada criolla.

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Espesado Chiclayano

Prepara ahora la receta del espesado Chiclayano, comida que pertenece a la cocina de Lambayeque. Cocina ahora esta deliciosa receta peruana.

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Receta tradicional de la cocina de Lambayeque, y que puedes preparar de manera fácil.

El Espesado Chiclayano, es una comida típica de la cocina peruana, y que pertenece a la cocina de la región de Lambayeque (región ubicado al norte del Perú). El Espesado Chiclayano, es una comida para toda ocasión, y puedes cocinar de manera fácil, porque todos los ingredientes, lo puedes encontrar de manera local, visitando un mercado. En este procedimiento, dejaremos los pasos que debes de seguir para obtener un buen resultado, y así aprovechar las bondades de esta deliciosa comida. ¡Veamos ahora como cocinar el espesado Chiclayano).

Preparación del Espesado Chiclayano. Imagen proporcionada por LiberPhone via Flickr.
Preparación del Espesado Chiclayano. Imagen proporcionada por LiberPhone via Flickr.

Ingredientes del Espesado Chiclayano.

  • 2 kg de carne de res, y que se parte pecho.
  • 300 gramos de “chilenos”, o fréjol verde.
  • 500 gramos de yuca cortada en trozos.
  • 6 caiguas trozadas.
  • 8 choclos tiernos.
  • 100 gramos de zapallito loche, cortado en cuadros o rodajas pequeñas.
  • Una taza de culantro picado.
  • Una cebolla grande picada.
  • Una cucharada de ají panca molido.
  • Media cucharada de pimienta o pimentón.
  • Aceite común, o de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Comino, al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. Sancochar la carne de res en una olla grande, y llena de agua hasta la superficie de la carne.
  2. Sacar la carne y en el caldo hervir el fréjol, la yuca, las caiguas, y el loche.
  3. Rallar los choclos, y mezclar con el culantro molido y verter sobre el caldo hirviendo, hasta que espese.
  4. Luego añadir, la carne cortada en trozos.
  5. Al momento, de servir; añadir en cada plato una cucharada de un sofrito preparado con aceite, el ají panca, la cebolla, la pimienta, el pimentón (opcional), y el comino.
  6. Se puede adornar, con tiras de pimiento rojo frito.
  7. Servir bien caliente, y acompañar en familia.

Nota. Puede usar si usted desea, pimentón.

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Bebidas para acompañar.

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Tortilla de Raya

Cocina la Tortilla de Raya de manera fácil con este procedimiento, y obtén un resultado delicioso.

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Comida típica de la cocina peruana y que pertenece a la cocina de Lambayeque.

La Tortilla de Raya, es una comida deliciosa que pertenece a la cocina peruana, y que es un plato tradicional en la cocina de la región Lambayeque (región ubicado al norte del Perú). Es una comida muy tradicional, fácil de seguir, y digna de consumir. La Tortilla de Raya, es una comida que puedes preparar para el almuerzo, pero también para ocasiones en que deseas hacer algo diferente, o ya estas cansado de hacer siempre lo mismo. ¡Veamos ahora como hacerlo!

Preparación de la Tortilla de Raya. Imagen proporcionada por  Ana Karina
 via Flickr.
Preparación de la Tortilla de Raya. Imagen proporcionada por Ana Karina
via Flickr.

Ingredientes de la Tortilla de Raya.

  • 300 gramos de raya seca.
  • 2 cebollas de la región, preferible que sea de rabo.
  • 4 cebollas chinas.
  • Media cebolla roja.
  • 4 ramas de culantro.
  • 6 huevos.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.
  • Media taza de aceite.
  • Medio limón exprimido.

Preparación de la Tortilla de Raya.

  1. Remojar la raya durante 12 horas (remojar un día antes de su cocción).
  2. Sancochar la raya entre 10 a 15 minutos, tras lo cual se la corta en lonchas finas (virutas),
  3. Se sazona con sal, pimienta, y el jugo de medio limón.
  4. Se pica finamente las cebollas de rabo, y la cebolla roja.
  5. En un bol o recipiente, se baten ligeramente los huevos, y se sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Añadir el tallo verde de las cebollas de rabo, el cual debe haber sido picado finamente, y la raya previamente preparada.
  7. Resolver los ingredientes ligeramente hasta lograr una mezcla homogénea.
  8. En una sartén grande, calentar un chorro generosos de aceite, y verter la mezcla y freírla a fuego lento.
  9. La tortilla debe ser volteada tras unos minutos de cocción, y freír la otra cara que falta.

Nota. Puede usar aceite de oliva para la cocción, pero este aceite suele tener un precio muy elevado. En todo caso, utilice el aceite común.

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Cabrito a la Norteña

Prepara la receta del cabrito a la norteña y disfruta de una comida piursna deliciosa.

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Receta criolla del Perú, preparado para ocasiones especiales, y festividades.

El Seco de Cabrito a la norteña, es una deliciosa comida que pertenece a la cocina peruana, y que es preparada en el norte del Perú; específicamente, en la región de Piura. Puedes seguir este procedimiento, y obtén una deliciosa comida del seco de cabrito a la norteña, y acompaña de las personas que más admiras, y vive tus momentos más felices. Mira ahora, la receta del seco de cabrito a la norteña, y disfruta de una deliciosa comida. ¡Veamos cómo prepararlo!

El seco de cabrito a la norteña, es una receta que pertenece a la cocina Piurana; región ubicada al norte del Perú.

Preparación del seco de cabrito a la norteña receta peruana mcp recipes.
Preparación del seco de cabrito a la norteña. Imagen proporcionada por
Lauzbe

Ingredientes del seco de cabrito a la norteña.

  • Un cabrito de leche, que tenga un peso de 2 a 4 kg de peso. También, puedes preparar un cabrito entero.
  • 2 cebollas medianas.
  • Ají panca molido.
  • Una cucharada y media de comino.
  • Una cucharada y media de pimienta.
  • Sal al gusto.
  • Un asado pequeño de culantro.
  • Un litro de chicha de jora.
  • Un kg de yuca sancochada.
  • 6 humitas verdes.

Procedimiento de la receta.

  1. Trozar el cabrito separando los brazuelos, y piernas del costillar.
  2. Picar cuatro dientes de ajo en cubitos pequeños, y sazonar las presas con un poco de sal y pimienta; comino, ajos.
  3. Poner las presas a macerar en la chicha de jora durante una a dos horas, este procedimiento se llama: ahogar en chicha de jora.
  4. Picar la cebolla en cubitos, y hacer lo propio con los 6 dientes de ajo restantes (cubitos pequeños), y calentar un chorro de aceite en una cacerola grande y sofreír los ajos, a los que que se añadirán las cebollas picadas hasta que adquieran el punto cristalino.
  5. Añadir la pimienta, el ají panca, el comino, y echar sal al gusto. Una vez en este punto, se le agregan las presas de cabrito, y se vierte en la cacerola la chicha de la maceración.
  6. Se lo tapa, y se deja cocinar; la preparación durante unos 35 a 40 minutos; a fuego de intensidad media alta.
  7. Para aromatizar el plato, cinco minutos antes retirar del fuego la olla, y agregar el culantro picado (no licuado).
  8. Se sirve en fuente, acompañando el plato con tamalitos verdes, yuca sancochada y arroz blanco.

Nota. Puede acompañar esta deliciosa comida de fréjol caballero, y una bebida como: la chicha morada.

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Seco de Chavelo

Prepara la deliciosa comida del Seco de Chavelo, y disfruta de una rica comida de la cocina de Piura. Mira el procedimiento ahora mismo.

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Receta típica de la cocina piurana, y que pertenece a la cocina peruana.

El Seco de Chavelo, es una comida típica de la cocina de Piura (destino ubicado al norte del Perú), y que se prepara con carne de cerdo, o res (cortado de forma muy delgada, o como el grosor de una sábana); y es secado al aire libre, mediante un cordel, y luego es preparado para fiestas especificas, o eventos tradicionales de esta región. Si deseas, obtener más información de esta comida deliciosa, puedes visitar Piura, y allí se conocerá más de esta comida. Mientras tanto, te ofrecemos el procedimiento para que lo puedas hacer, estés en el lugar donde estas. ¡Veamos cómo prepararlo!

reparación del Seco de Chavelo, imagen proporcionada por  kateryn hidalgo
 via Flickr.
Preparación del Seco de Chavelo, imagen proporcionada por kateryn hidalgo
via Flickr.

Ingredientes del seco de Chavelo.

  • 3 plátanos verdes, y de tamaño medianos.
  • 500 gramos , o medio kilogramo de carne de res (pregunte para preparar la carne aliñada).
  • Ají panca molido, o pimentón molido.
  • Una cebolla roja, o una cebolla común.
  • Sal al gusto.
  • Media cucharadita de pimienta negra molida.

Procedimiento del seco.

Procedimiento para los plátanos.

  1. El primer paso, es obtener todos los ingredientes mencionados, y lavar conforme a su volumen, y su diseño (hay muchos ingredientes que vienen ya envasados). Pero trate de aplicar siempre las reglas de higiene.
  2. La carne “aliñada”, es una carne cortada en filetes y que pertenece al lomo del res, que también puede ser carne de cerdo.
  3. Pelar los plátanos y cortar en rodajas; y sobre una sartén añadir aceite, y dejar calentar. Con esto, vamos logrando preparar el aceite, para freír los plátanos.
  4. Freír las rodajas de plátanos, y separarlo en un recipiente aparte.
  5. Pero antes, deberá chancar de manera fuerte, y con una piedra de batán al plátano hasta dejar una crema uniforme.

Procedimiento para la carne aliñada.

  1. Sobre esta misma sartén, o en una cacerola, (del procedimiento 4), freír la carne aliñada, pero tenga en cuenta que una parte tendrá que separar para usarlo como mezcla, con los plátanos que hemos cortado en rodajas, y que hemos hecho una crema.
  2. Freír a la carne aliñada y sacar de la sartén. Pero deje una pequeña porción de carne aliñada, para deshilachar, y usarlo después, con los plátanos.
  3. Añadir dentro de la misma cacerola, la cebolla picada, los ajíes, el ají panca, o el pimentón, y la porción que hemos separado para usarlo con los plátanos (recuerde que la carne deberá estar deshilachada).
  4. Y finalmente, añadir los pedazos de plátano, (a este plátano, debemos de hacer una mezcla uniforme, y chancar con una piedra de batán.
  5. Cocinar, y añadir chicha de jora en cantidad moderada.
  6. Probar el sabor, y apagar.
  7. Servir el seco de chavelo, acompañado de hojas de lechuga, yucas, y acompañar de salsa criolla.

Nota. La cantidad de chicha de jora es moderada.

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Mollejas guisadas con Menestra Marrón

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Comida típica del Perú preparada con ajíes y carne de mollejas.

Las Mollejas guisadas con Menestra Marrón es una comida típica del Perú preparada con ajíes, sazonadores y acompañada de menestra marrón. Se puede preparar fácilmente para el almuerzo, y es una de las comidas más deliciosas dentro de la cocina peruana, porque la forma en que cocina depende directamente de los ingredientes y de quien la cocina. Para hacerlo más delicioso, es necesario preparar un jugo de frutas para acompañar y además de una ensalada de verduras. ¡Veamos cómo prepararlo!

Anticuchos preparados con mollejas. En este caso las mollejas también son cocinadas y guisadas para lograr esto, y para esta receta se sigue el mismo procedimiento. Fotografía proporcionada por cc monster.
Anticuchos preparados con mollejas. En este caso las mollejas también son cocinadas y guisadas para lograr esto, y para esta receta se sigue el mismo procedimiento. Fotografía proporcionada por cc monster.

Ingredientes de la receta.

  • 500 gramos de carne de mollejas.
  • Ají amarillo molido y que sea fresco.
  • Un tomate cortado en bastones.
  • Una cebolla cortada en bastones.
  • Aceite vegetal para el aderezo.
  • Ají rojo molido.
  • Ajo molido.
  • Sazonador umami (Se puede usar ají-no-moto).
  • Sal al gusto.
  • Comino.
  • Pimienta.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es lavar bien las mollejas y exprimir las grasas que puedan tener. De hecho, si recurre a un supermercado puede comprar mollejas ya limpias.
  2. Guardar cada molleja sobre un tazón y tenerlo allí para sazonarlos. Es importante escurrir todo el agua que pueda tener y dejamos reposar.
  3. Sobre ese mismo tazón, añadimos los sazonadores (comino, pimienta, sal y ají-no-moto [que seria nuestro sazonador umami]), y mover de un lado a otro.
  4. Dejamos reposar por unos minutos, y lo reservamos.
  5. Sobre un sartén grande (se recomienda que sea ovalada y de aquellos que se usa para freír picarones), preparar un aderezo.
  6. A este aderezo lo añadimos aceite vegetal, los ajíes amarillo y rojo. Y dejamos dorar por unos instantes. Y luego añadir con mucho cuidado y despacio las mollejas.
  7. Dejar cocinar a fuego lento, y observar de vez en cuando para cocinarlos.

Cuando observamos qué ya está cocinado, podemos añadirle cebolla picada en bastones, y tomate cortado, y dejamos dorar por unos instantes. Mover de un lado a otro para verificar el sabor y apagar.

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Palta rellena de camarones

Prepara la receta de la palta rellena con camarones y obtén una deliciosa ensalada para acompañar en tus otras comidas favoritas.

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Prepara la receta de la palta rellena con camarones y obtén una deliciosa ensalada para acompañar en tus otras comidas favoritas.

Ensalada de sabor delicioso, y fácil preparación.

La Palta rellena de camarones, es una ensalada de fácil preparación que puedes preparar, y acompañar en tus ocasiones especiales. En este momento, te dejaremos un procedimiento que sea fácil se seguir, y fácil de entender. La palta rellena de camarones, se cocina para acompañar en otras comidas deliciosas, y es una gran comida saludable. ¡Veamos cómo prepararlo!

Vista previa de los mariscos acompañada de lechuga, y palta.
Vista previa de los mariscos acompañada de lechuga, y palta.

Ingredientes de la receta.

  • 3 paltas grandes.
  • 11/2 taza de colar de camarón, limpias.
  • 1/2 taza de habas, sancochadas y peladas.
  • 1/2 taza de choclo, sancochado y desgranado.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 100 gr de queso fresco.
  • Una cucharada, de rocoto picado en cuadros pequeños.
  • Una cucharada, de perejil picado.
  • 1/2 cucharada, de orégano seco.
  • 1/4 de taza de vinagre.
  • 3 cucharadas, de aceite.
  • 2 tomates cortados en cuñas para adornar.
  • Hojas de lechuga frescas para adornar.
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. En una tazón mezclar la cebolla con el rocoto, ají, orégano, habas y choclo sancochados. Agregar el vinagre y el aceite.
  2. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Cocer las colas de camarón en una olla un agua hirviendo hasta que tomen un color rosado. Escurrir y mezclar con los vegetales.
  4. Incorporar, finalmente, el queso fresco cortado en cubitos.
  5. Pelar las paltas, partirlas a lo largo y retirarles la pepa.
  6. En la cavidad colocar el relleno de camarones y servir adornado con hojas de lechuga y tomates.

Para prevenir enfermedades siempre lavar los ingredientes

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Marcios saltados

Prepara esta deliciosa receta y acompaña de las personas que más admiras. Mira el procedimiento ahora mismo.

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Prepara esta deliciosa receta y acompaña de las personas que más admiras. Mira el procedimiento ahora mismo.

Receta de camarones para cualquier ocasión para disfrutar con toda la familia y amigos

La receta de los Marcios Saltados, es una comida típica que se hace dentro de la cocina peruana, y que, utiliza ingredientes locales (así que estos ingredientes se pueden conseguir fácilmente); si deseas una preparación extremadamente diferente, prueba a intentar a cocinar esta receta, y luego acompaña esta deliciosa comida, con las personas que más admiras. ¡Veamos cómo prepararlo!

Foto de Ejemplo: comidasperuanas.net

Ingredientes de la receta.

  • Un kg de mariscos surtidos, limpios y picados.
  • Un kg de papas, cortadas a lo largo y fritas.
  • 10 cebollas picadas.
  • 4 tomates picados.
  • 4 ajíes cortados en tiras, sin pepas ni venas.
  • Una cucharada de chuño.
  • 2 cucharadas de cebollita china picada.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 1 o 2 limones.
  • Un chorrito de sillao.
  • Aceite en cantidad necesaria.
  • Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. En un sartén con aceite caliente freír los dientes de ajo con la cebolla y los tomates. Sazonar sal al gusto.
  2. Añadir el perejil, los ajíes en tiras y seguir salteando. Agregar los mariscos picados y dejar cocer.
  3. Cuando los mariscos estén cocidos, espesar la preparación agregando el chuño diluido en agua fría, sin dejar de mover con cuchara de madera.
  4. Servir con las papas fritas y adornado con la cebollita chiba y el culantro. Rocias con jugo de limón y sillao antes de llevar a la mesa.

Siempre lavar bien los ingredientes para prevenir enfermedades.

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Mariscos saltados

Prepara la receta de los Mariscos saltados y disfruta de una sabrosa comida peruana. Su estilo, es semejante a la preparación del Lomo saltado.

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Prepara la receta de los Mariscos saltados y disfruta de una sabrosa comida peruana. Su estilo, es semejante a la preparación del Lomo saltado.

Audio receta de los mariscos saltados.

Receta de la cocina peruana, y que tiene un procedimiento fácil de seguir.

La receta de los Mariscos saltados, es una comida típica de la cocina peruana, y que puedes prepararlo de manera fácil. Si realmente (como siempre decimos), deseas algo diferente para tu mesa, prueba a intentar en hacer esta comida y disfruta de las personas que más admiras o amas. Aquí, te dejaremos un procedimiento fácil de seguir, y la mayoría de los ingredientes, son locales. ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de los Mariscos saltados. Fotografia obtenida a través de Flickr.
Preparación de los Mariscos saltados. Fotografia obtenida a través de Flickr.

Ingredientes de la receta.

  • Un kg de mariscos surtidos, limpios y picados.
  • Un kg de papas, cortadas a lo largo y fritas.
  • 10 dientes de ajo.
  • 4 cebollas picadas.
  • 4 tomates picados.
  • 4 ajíes cortados en tiras, sin pepas ni venas.
  • Una cucharada de chuño.
  • 2 cucharadas de cebollita china picada.
  • 2 cucharadas de perejíl picado.
  • Culantro picado (opcional)
  • 1 o 2 limones.
  • Un chorlito de sillao.
  • Aceite en cantidad necesaria.
  • Sal a gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. En una sartén con aceite freír los dientes de ajos con la cebolla y los tomates. Sazonar con sal al gusto.
  2. Añadir el perejil picado, los ajíes en tiras y seguir salteando. Agregar los mariscos picados y deje cocer.
  3. Cuando los mariscos estén cocidos, espesar la preparación agregando el chuño diluido en agua fría, sin dejar de mover con cuchara de madera.
  4. Servir con las papas frías y adornado con la cebollita china  el culantro. Rociar con jugo de limón y sillao de llevar a la mesa. 

Nota. Siempre recomendamos, que compre o use ingredientes de calidad. O al menos, aplique las reglas de higiene, y lava cada insumo que vas a utilizar en esta receta y en muchas otras.

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