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Pescados y Mariscos

Recetas para preparar comidas a base de mariscos y pescados.

3 septiembre, 2019

Chinguirito

Prepara la receta del Chinguirito de forma rapida, y sigue el procedimiento de esta receta. Mira ahora, la receta del Chinguirito.

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Receta de la cocina de Lambayeque, ubicado en Perú; y de sabor delicioso.

El Chinguirito, es una comida de la cocina de la región de Lambayeque (región ubicada al norte del Perú), y es una receta de sabor delicioso, muy tradicional, y muy popular en esta zona. Hoy vamos a dejar, un procedimiento fácil de seguir, y que puedes leer para cocinar esta comida deliciosa. Puedes preparar el Chinguirito, para ocasiones especiales, y momentos únicos. ¡Veamos ahora como hacerlo!

Preparación del Chinguirito por Christian Vinces via Flickr.
Preparación del Chinguirito por Christian Vinces via Flickr.

Ingredientes del Chinguirito.

  • Un chingo mediano (conocido como pez guitarra seco).
  • 3 limones.
  • Un ají limo.
  • Un cuarto de cebolla roja.
  • 2 ramas de culantro picadas.
  • Sal y pimienta.
  • Yuca sancochada.
  • Choclo sancochado.
  • Frijoles zarandaja sancochados.

Procedimiento de la receta.

  1. Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo. Se lo escurre y se lo corta en lonchas finas para que tengan forma como viruta.
  2. Se exprimen los limones, sobre el chingo , se lo sazona con sal y pimienta, y culantro picado, el ají limo picado finamente y la cebolla cortada en pluma y lavada.
  3. Se deja marinar, esta mezcla durante 15 minutos a 20 minutos; se sirve poniendo la preparación en el medio del plato.
  4. Se lo adorna con hojas de lechuga en un costado y se le acompaña con choclo, yuca, y fréjol zarandaja.

Nota. Siempre elija ingredientes frescos y de alta calidad; y acompañe esta deliciosa comida de una bebida como: chicha morada, o mire la lista de jugos de frutas.

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27 agosto, 2019

Ceviche de Mero

Prepara la receta del ceviche de Mero, y disfruta de una comida deliciosa de la cocina peruana. Mira el procedimiento de esta receta.

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Receta de sabor deliciosa y que pertenece a la cocina peruana.

El Ceviche de Mero, es una comida típica de la cocina peruana, y que puedes preparar de manera rápida, y fácil siguiendo el procedimiento de esta receta. El Ceviche de mero, es deliciosa, y usualmente, puedes encontrarlo en restaurantes de alta gama, pero si eres de los que ha conseguido el pescado mero, puedes preparar esta receta fácilmente. Lee el procedimiento del ceviche de mero, y obtén una comida deliciosa. ¡Ahora, veamos cómo prepararlo!

Preparación del ceviche de mero, fotografía proporcionada por  Marcos GP
Preparación del ceviche de mero, fotografía proporcionada por Marcos GP
via Flickr.

Ingredientes del ceviche de mero.

  • 2 filetes de mero, y que estén sin piel.
  • Una cebolla roja.
  • 3 ajíes limos.
  • Un aji limo para decorar el plato.
  • 8 limones pintones.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • Una rama de culantro (opcional).
  • Un camote sancochado, cortado en cuadros.
  • Un choclo sancochado cortado en cuatro partes.
  • 4 hojas de lechuga.
  • 200 gramos de frijol sarandaja sancochado.
  • 200 gramos de cancha tostada.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es cortar el pescado en dados, y Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  2. Añadir el culantro, sobre los pescados picados, y en un recipiente aparte; picar la cebolla y dejar remojado en agua.
  3. Exprimir las pepas del ají y picar en cubos pequeños, y reservar un ají limo, para decorar.
  4. Añadir el jugo de limón sobre el pescado (dejar un poco para el final), y tratar de mover de un lado a otro, en este caso, usted puede usar una cuchada de madera.
  5. Sobre ese mismo recipiente, o su fuente de ceviche; añadir a sus alrededor los camotes picados, y las hojas de lechuga.
  6. Añadir finalmente, el frijol sarandaja, y acompañar de los choclos cortado en cuatro.
  7. Añadir la cebolla picada y repartir todo el jugo de limón que ha quedado para sazonar. Probar el sabor, y sazonar al gusto, si usted desea.
  8. Servir en platos, y dejar tomar consistencia, y servir.

Nota. Puedes acompañar de una bebida y acompañar con las personas que más admiras. Que disfrutes de una deliciosa comida.

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27 agosto, 2019

Sudado de Cachema

Prepara la receta del sudado de Cachema, una comida de la cocina peruana, y que pertenece a la cocina de Piura. Es de sabor delicioso, y fácil de seguir.

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Prepara la receta del sudado de Cachema, una comida de la cocina peruana, y que pertenece a la cocina de Piura. Es de sabor delicioso, y fácil de seguir.

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Receta criolla de la cocina peruana, y que se prepara en la cocina de Piura.

El Sudado de Cachema, es una comida que es cocinada dentro de la cocina peruana, y que pertenece a la gastronomía piurana (destino ubicado al norte del Perú), se trata de una comida de sabor delicioso, y que puedes preparar de forma similar, al pescado sudado, aunque un procedimiento realmente diferente. Sigue el procedimiento del sudado de cachema, y prepara esta deliciosa receta peruana, y acompaña con las personas que más admira. ¡Veamos cómo hacerlo!

Sudado de Cachema preparado con estilo y amor. Fotografia proporcionada por  A Comer Pescado via Flickr.
Sudado de Cachema preparado con estilo y amor. Fotografia proporcionada por A Comer Pescado via Flickr.

Ingredientes del sudado de cachema.

  • 2 cachemas medianas.
  • Una cebolla mediana.
  • Un ají verde picado en pequeño.
  • 3 dientes de ajo.
  • Ají panca molido, o pimenton molido.
  • Medio litro de chicha de jora.
  • Una taza de chilcano.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es Lavar cada cachema que hemos conseguido, desde la cabeza a la cola.
  2. Aderezar cada pescado con sal, y dejar que se maceren; añadir chicha blanca por 30 minutos, y dejar macerar (dejar macerar dentro de un recipiente, y por 30 minutos, este procedimiento se le llama “ emborrachar”).
  3. Cortar la cebolla, y el tomate en trozos grandes; se corta el ají a lo largo en mitades y se despepita.
  4. En una cacerola a fuego alto, añadir un chorro de aceite, y dorar los ajos; que deben haber ser picados en cubos pequeños , a los que se añaden la cebolla, el tomate y el ají.
  5. Luego agregar el ají panca, o el pimentón, para darle color al plato. Tambien sal al gusto, y una taza de chilcano.
  6. En este preparado, se introducen las cachemas, que deben de permanecer en cocción durante 15 a 20 minutos; a fuego alto.
  7. Y finalmente, tapar la olla para que las cachemas puedan sudar.
  8. Apagar cuando el pescado tenga una contextura agradable, o el ojo de este pescado salga fuera, y servir con las personas que más admiramos.
  9. Acompañe de una bebida, y acompaña en familia.

Nota. Compre cachemas frescas e ingredientes de alta calidad.

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24 julio, 2019

Trucha Frita

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Comida criolla del Perú oriunda de la región de Junín y plato de sabor delicioso.

La Trucha Frita es una comida que pertenece a la cocina peruana, y que es oriunda de la región de Junín. Se trata de una comida, realmente participar, fácil de preparar, y de un sabor delicioso (pues los principales ingredientes que conforman este plato son ajíes e insumos nativos del Perú). Si vives en otro país, y deseas hacer la replica de esta comida, la trucha frita tiene un procedimiento fácil de seguir, y la mayoría de los ingredientes mencionados aquí, están disponibles en muchos países. ¡Veamos cómo prepararlo!

Vista previa de la Trucha frita preparado por buffetgrafico.

Ingredientes de la trucha frita.

  • 4 truchas medianas, y frescas. Cortadas para ser fritas.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • 4 papas cocinadas y sancochadas.
  • 2 choclos cocinados.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es aplicar las reglas de higiene, y lavar cada alimento que hemos obtenido, y que se puedan lavar.
  2. Limpiar cada trucha, y quita sus vísceras. Y guardarlos, en un recipiente limpio, para usarlo después.
  3. Apanar cada trucha, y prepararlos para freír.
  4. Freír con abundante aceite, y separar cuando estén bien fritos.
  5. Acompañar esta comida de salsa criolla, o con ajíes verdes. Una buena opción, es preparar una viuda o ensalada de cebolla.

Nota. Para apanar, se necesita de harina integral, o simplemente, freír con aceite sin agua. Ya que el pescado mojado, hace salta al aceite.

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9 julio, 2019

Merluza a la Riojana

Deliciosa comida criolla del Perú preparado con pescado merluza y pimientos rojos. Una receta criolla que puedes preparar fácil.

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Deliciosa comida criolla del Perú preparado con pescado merluza y pimientos rojos. Una receta criolla que puedes preparar fácil.

Comida criolla del Perú y de fácil preparación con un sabor delicioso.

La receta de la merluza a la riojana es una comida típica de la cocina peruana, y que muy pocas personas la saben hacer, o que ya lo han hecho, y no se han dado cuenta que han preparado un plato delicioso como este. La receta de la merluza a la riojana es quizás, oriunda de la Provincia de Rioja, ubicado en la región de San Martín. Aunque no exista una referencia especifica y viable, se cree que el nombre ha sido tomado de este lugar. Si deseas preparar algo muy diferente hoy, necesitas preparar esta receta. ¡Veamos cómo preparar la merluza a la Riojana!

Preparación del pescado Merluza antes de ser cocinada. Fotografía proporcionada por Alfonso López vía Flickr.

Ingredientes de la merluza.

  • Un kg de merluza cortada en rodajas, o para frito.
  • 25 gramos de mantequilla, o reemplazar con aceite de oliva.
  • Zumo de limón, entre un vaso a dos.
  • Un cuarto de pimiento rojos que pueden estar asados o sin piel (extraer su cáscara).
  • 2 dientes de ajos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso es aplicar las reglas de higiene y lavar muy bien cada alimento que hemos conseguido, o que hemos comprado.
  2. Se rocían las rodajas de merluza con zumo de limón, se colocan en una fuente de horno con mantequilla, y sazonar con sal al gusto.
  3. Luego de esto, se introduce lo que hemos preparado dentro del horno por 20 minutos.
  4. En una sartén, se prepara un aderezo con aceite y se fríen los pimientos, junto con los dientes de ajo.
  5. Dejar dorar muy bien y en su punto; escurrir el aceite, y desechar los ajos y se hace un puré con los pimientos rojos (previamente exprimidos sus cáscaras).
  6. Sobre un recipiente de vidrio o bowl, añadir el puré que hemos obtenido, y añadir los trozos de pescado merluza dentro.
  7. Pre-calentar en un horno por 4 a 5 minutos previamente.
  8. Dejar calentar y servir con crema de mayonesa. Además, puedes preparar un jugo de frutas para acompañar y hacer de esta comida más deliciosa.

Nota. Puede reemplazar la mantequilla con aceite de oliva o aceite normal. Le recomendamos que use o trate de usar aceite de oliva porque brinda un mejor sabor a las comidas, y es un aceite bueno.

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14 abril, 2019

Ceviche de Cangrejo

Prepara la receta del Ceviche de Cangrejo para reunir en familia y degustar una comida deliciosa en el almuerzo.

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Prepara la receta del Ceviche de Cangrejo para reunir en familia y degustar una comida deliciosa en el almuerzo.

Octógonos.

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Receta preparada con Mariscos y de fácil preparación para acompañar en el almuerzo.

El Ceviche de Cangrejo es una comida típica de la cocina peruana que puedes preparar de forma fácil, y que además, te servirá para acompañar con otras comidas que tu prefieras. Usualmente, se suele acompañar de un jugo de frutas, y otras comidas como: arroz con mariscos, arroz con pollo, arroz chaufa, chicharrón de pescado, o un pescado guisado. Los insumos para esta receta puedes encontrarlo en su supermercado local, o en un mercado cerca del lugar donde vives. ¡Veamos cómo preparar esta receta!

Preparación del Ceviche de Cangrejos preparado de forma casera. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes de la receta.

  • 500 gramos de cangrejos frescos y bien lavados. Eliminar los elementos que no nos servirán.
  • 2-4 papas sancochadas amarillas o blancas.
  • 8-10 limones para obtener el jugo.
  • 1-2 cebollas picadas finamente, en corte Juliana.
  • Comino al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • Sazonador umami, conocido con la marca “aji-no-moto”.
  • Sal al gusto.
  • Rocoto entero o ají verde limo.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es lavar los cangrejos y exprimir lo que no nos servirá. Es necesario que lave todo el contorno de cada cangrejo, y cada uno guardar en un recipiente.
  2. Sobre ese mismo recipiente sazonar con sal al gusto, comino y pimienta. Y añadir el jugo de limón para iniciar con el cocinado; e inmediatamente añadir la cebolla picada.
  3. Mezclar, y mover de un lado a otro; y sazonar con aji-no-moto (este insumo nos servirá para resaltar el sabor).
  4. Probar sabor, y mezclar. Y mover de un lado a otro. Y servir.
  5. Si desea, puede acompañar el ceviche de cangrejos con arroz blanco y su menestra; y no olvide de preparar un rico jugo de frutas.
  6. Cortar la papa sancochada en forma de rodajas, y servir en cada plato.

Nota. Puede acompañar este ceviche con pota, y otros mariscos. Con esto, usted va a lograr un mejor macerado, y su plato va a tener una mujer presentación.

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Video de la preparación.

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Definición de términos.

La Palabra Cangrejo proviene Del ant. cangro ‘cangrejo’, y este del lat. cancer, -cri, y -ejo. Y se define como: Cada uno de los artrópodos crustáceos del orden de los decápodos.

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1 abril, 2019

Pescado guisado acompañado de maruchas y mariscos

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Receta preparada con pescado caballa, maruchas y mariscos para degustar en el menú del día.

El Pescado guisado es una comida típica de la cocina peruana que suele prepararse de forma regular y que la forma de preparar suele variar según la ubicación geográfica del cual puede estar. Los ingredientes y el procedimiento, es el mismo cuando preparamos un pescado guisado normal, además de acompañar de un jugo de frutas, puede preparar una deliciosa salsa para acompañar, y hacer una ensalada de cebollas o verduras. En esta ocasión, vamos a ver cómo se la hace para preparar el pescado guisado acompañado de maruchas y mariscos. ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Pescado Guisado cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.
Preparación del Pescado Guisado cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes de la receta.

  • ½ kg (500 gramos) de pescado caballa y exprimido sus vísceras.
  • ½ kg (500 gramos) de maruchas bien lavadas.
  • ½ kg o como se venda en el mercado de mariscos.
  • 1 tomate picado en forma de bastones.
  • Una cebolla picada en corte bastones para usarlo en el guiso.
  • Una bolsita de ají amarillo fresco sin picar.
  • Una bolsita de ají panca rojo fresco sin picar.
  • 2-4 cucharadas de ajo molido fresco.
  • Aceite vegetal para aderezar.
  • Comino al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • Sal al gusto (tenga cuidado con esto).
  • Sazonador umami, conocido en el Perú por la marca “Aji-no-moto”.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es lavar el pescado, las maruchas, y los mariscos. Y aplicar las reglas de higiene para evitar cualquier enfermedad relacionado a la salud alimentaria.
  2. Sobre una fuente, picar la cebolla y el tomate. Separar por ahora la cebolla picada y el tomate porque son alimentos que se usarán al final de la preparación.
  3. Hacer un aderezo, y dejar reposar por un par de minutos. Y luego, sobre una sartén ovalada o una olla a su gusto, preparar un aderezo básico para iniciar con el guisado del pescado.
  4. Añadir ajo molido, sobre aceite vegetal, y dejar dorar. Y luego añadir los ajíes, y mover con una cuchara de palo; y finalmente añadir los pedazos de pescado, y los sazonar al gusto. Añadir finalmente, las maruchas y los mariscos.
  5. Añadir una pizca de agua para elevar la cantidad de jugo que se genera durante la maceración, y dejar cocinar. Hacerlo, con fuego lento.
  6. Cuando observamos que el pescado, los mariscos, y la marucha estén cocinados, puede probar el sabor, y si está cocinado; puede apagar el fuego.
  7. Acompañar con salsa o ají limo, ensalada de verduras, y de un jugo de frutas.

Nota. Para un mayor control de su comida, use una olla grande o le recomendamos que use una sartén ovalada para cocinar su comida.

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28 marzo, 2019

Pota Guisada

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Receta preparada con pota y ajíes dentro de la cocina peruana.

La Pota Guisada es una comida típica del Perú preparada en forma de guiso, ajíes, y sazonadores. Su preparación es similar al guiso de pescado y requiere de un tiempo para hacerlo. Por lo que, se trata de una receta que requiere de una pequeña destreza para hacerlo. Aunque, siguiendo esta receta puedes lograrlo fácilmente. ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Pota en ceviche. La misma pota es utilizada en esta receta para hacer un guiso con esta.

Ingredientes de la Pota Guisada.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es lavar y poner a hervir la pota que hemos comprado y dejarlo hasta cocinar (hacemos este paso, porque deseamos que la carne de pota no esté mal cocinado cuando lo hagamos en guiso o quede así).
  2. Apagar cuando esté bien cocinado, y reservar.
  3. Sobre un sartén, añadir los ajíes, y los sazonadores (comino, pimienta, y sal al gusto). Y hacer una maceración con ajo molido (2-4 cucharadas), y aceite vegetal.
  4. Dejamos dorar y mover de un lado a otro, y cuando esté bien dorado; añadir la carne de pota y movemos de un lado a otro.
  5. Probar sabor, y apagar cuando este bien dorado todo.
  6. Servir acompañado de arroz blanco, y de un jugo de frutas.

Nota. Puede añadir un tomate cortado en bastones dentro de su maceración o guiso; pero esto es opcional. Esta receta es similar a la preparación del pescado guisado.

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Fotografía proporcionada por acomerpescado.gob.pe

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22 enero, 2019

Cocktail de Mariscos

Una forma de preparar comidas diferentes.

Hoy vamos a preparar algo muy distinto a las comidas que hemos publicado en este sitio web. El nombre de esta receta se llama CockTail de Mariscos y es una de las preparaciones que podemos lograr siempre y cuando deseamos hacer de nuestras comidas algo distinto y nuevo; ideal para sorprender y tenerlo presente en nuestros momentos especiales. La preparación del CockTail es fácil de hacer, y requiere de un mínimo de tiempo para hacerlo.

¡Veamos cómo prepararlo!

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22 enero, 2019

Cau cau de Mariscos

Comida peruana muy conocida y con preparación fácil.

Si deseas cocinar algo delicioso para tu día, puedes probar la receta del Cau Cau de Mariscos, una receta peruana muy conocida para preparar. El Cau Cau de Mariscos es una comida típica del Perú muy conocida y preparado con distintos ingredientes y se ha observado diferentes estilos de preparación. La forma en que cocina puede variar ya que en muchas ubicaciones conseguir los ingredientes es difícil, y en otras no; los ingredientes principales de esta comida son: el ají amarillo, ajo molido, mariscos y arvejas.

¡Veamos cómo prepararlo!

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