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Recetas andinas

22 julio, 2018

Sopa de Mondongo


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Sopa típica de la región de Junín.

El Mondongo es una sopa clásica de la gastronomía peruana, y es preparada de muchas formas, aunque la forma de preparar proviene exclusivamente de la región de Junín; donde es un plato típico de este destino. Actualmente, el mondongo es una sopa que se puede preparar con maíz blanco pelado, carne de res y de cerdo. Si es la primera vez que va a preparar esta comida, estamos seguros que le va a encantar.

¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Sopa de Mondongo preparado por Cursos de Cocina Peruana.

Ingredientes para el mondongo.

  • 300 gramos de maíz blanco pelado.
  • ½ kg de carne de res.
  • 1/2 kg de carne de cerdo.
  • ½ kg de panza y pata de res.
  • 1 cebolla china cortada en cubitos pequeños.
  • Ramitas de perejil.
  • Ramitas de cebolla china.
  • 1 rocoto cortado en rodajas.

Procedimiento de la receta.

1. Sobre una olla grande, añadir el maíz blanco pelado, y las carnes hasta que el maíz reviente y las carnes logren un cocido uniforme. Este procedimiento, suele durar, entre 5 a 6 horas.

2. Antes de poner todo a la olla, es recomendable que el maíz blanco pelado esté sumergido en agua un día antes, para equilibrar su rápida cocción, y no lidiar con más tiempo después.

3. Luego se retiran las carnes, se cortan en trozos pequeños y se sirven junto con el caldo y el mote (maíz pelado blanco que ya está reventado y bien cocinado).

4. Adorne sobre cada sopa con perejil, la cebolla china y el rocoto. Y finalmente, permita que cada comensal pueda añadir sal al gusto sobre sus platos.

5. En otras preparaciones, se puede observar que al mondongo se le acompaña de tajadas de limones; por lo tanto, si usted tiene limones a su alcance, puede degustar esta comida con zumo de limón.

6. Finalmente, sirva esta comida en su ocasión especial; y contribuya a las reuniones familiares y de buena amistad.

Nota: Esta comida es preparada en cocina de leña, ya que la duración de la cocción, suele durar entre 5 a 6 horas. Si usted opta por una cocina a gas, deberá tener en cuenta que el tiempo de cocción consumirá un alto porcentaje de su gas. También es recomendable, que pueda usar una olla de barro para obtener mejores resultados (esto es opcional).

MCP Recipes.

Escucha el audio-receta.

Da play para escuchar el audio de esta receta.



Sopa de mondongo peruano
Publicado:

Actualizada: 12 febrero, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

El Mondongo es una sopa clásica de la gastronomía peruana, y es preparada de muchas formas, aunque la forma de preparar proviene exclusivamente de la región de Junín.

Preparación Total: PT59M (minutos).
Cocción Total: PT59M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Sopa de mondongo, receta de la sopa de mondongo
Calorias: 400 kcal.
Fibra: 12 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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15 julio, 2018

Kiwicha o Quihuicha

Definición del alimento:

La Kiwicha o Quihuicha es una Planta herbácea de hasta un metro de altura, con nervios en el envés de las hojas y pequeñísimas semillas de gran valor nutritivo de color amarillo, que al tostarse aumentan de tamaño.

Fotografía de la Kiwicha proporcionada gracias a Martin Bustos.
Fotografía de la Kiwicha proporcionada gracias a Martin Bustos.

Datos nutricionales:

Composición de 100 gramos de alimentos:

• Energía: 343 Kcal.
• Agua: 9.2 gramos.
• Proteínas: 12.80 gramos.
• Grasa Total: 6.6 gramos.
• Carbohidratos Totales: 69.1 gramos.
• Carbohidratos disponibles: 59.8 gramos.
• Fibra Cruda: 2.6 gramos.
• Fibra Dietaria: 9.3 gramos.
• Ceniza: 2.3 gramos.




20 diciembre, 2015

Cancha serrana

Preparado con maíz cancha:

La cancha serrana o también llamado “maíz de cancha”, es un bocadillo preparado con maíz tostado (el maíz se fríe), y que sirve para acompañar en diversas comidas y son la atención preferida de los comensales. Su cocción consiste en freír sobre aceite la cancha, y realizar una breve fritura. Es sazonado con sal, y es el ingrediente clave para lograr que la cancha sea exquisita. Se acompaña en el ceviche y es agregada como acompañante para dar una nueva presentación, o mejorar la exquisitez de esta comida. Aunque también se consume por si solo y es un gran aporte de energía.
¡Veamos cómo prepararlo!

Ingredientes para la cancha serrana:

• ½ kilo de maíz de cancha.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas de Aceite vegetal o aceite de Oliva.

Prepara una rica cancha serrana.
Prepara una rica cancha serrana.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una olla o sartén (escoja uno de tamaño mediano), agregar 2 cucharadas de aceite y dejar calentar. Y luego agregar una pizca de sal.
  2. Una vez caliente agregar el maíz cancha, y con una cuchara de palo darle vueltas continuamente.
  3. Mover hasta que el maíz tome su color de cancha (asegúrese de tener un color amarillo dorado tal como se muestra en la foto).
  4. Cocinar hasta su punto y apagar cuando el color del maíz haya llegado a un color “medio moreno o amarillo”.
  5. Servir en platos típicos como el ceviche, o consumirlo para nuestro día. Si lo prepara para acompañar en una comida; guíese de la foto de la receta. O úselo como referencia.

Nota: La cancha serrana es conocida también como “maíz pacho”, o “maíz de cancha”. Por lo tanto, las terminologías son diferentes dependiendo del lugar que usted los compre.

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Entrada
Publicado:

Actualizada: 1 diciembre, 2018

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

La cancha serrana o también llamado “maíz de cancha”, es un bocadillo preparado con maíz tostado (el maíz se fríe), y que sirve para acompañar en diversas comidas y son la atención preferida de los comensales.

Preparación Total: PT20M (minutos).
Cocción Total: PT29M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Cancha serrana, receta de la cancha serrana
Calorias: 436 kcal.
Fibra: 16 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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8 marzo, 2015

Caldo de Habas

Sopa o caldo típico del Perú, muy poco preparado, pero con un gran potencial nutritivo para consumir. Se puede acompañar en el menú diario, y otras comidas.


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Sopa o caldo típico del Perú, muy poco preparado, pero con un gran potencial nutritivo para consumir. Se puede acompañar en el menú diario, y otras comidas.

Sopa tipica del Perú para acompañar en cualquier comida, y delicioso en proteínas.

El caldo de habas es una sopa típica del Perú preparado con hojuelas de habas y huevo cocinado. Éste último es agregado cuando el caldo ya está hirviendo para un mejor sabor y una mejor variedad. Aunque en muchas de sus preparaciones se suele preparar de manera sola y sin agregar ningún otro ingrediente. Básicamente consumir habas como parte de nuestra dieta balanceada nos aportara grandes cantidades de proteínas y minerales.

Por lo que es considerada un alimento rico en nutrientes y bueno para nuestro organismo. Y una buena forma de hacerlo es aplicando esta receta como una buena alternativa. ¡Veamos cómo prepararlo!

Conjunto de habas sin ser cocinadas y secadas. Fotografía proporcionada por Jürgen Korn a traves de Flickr.

Ingredientes para el caldo de habas.

  • ½ k (500g) de hojuelas de habas (debe ser remojado un día antes).
  • 2 huevos crudos.
  • Orégano.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla mediana poner a hervir agua hasta la mitad y luego agregar las hojuelas de las habas.
  2. Dejar cocinar hasta lograr que se hagan de color marrón oscuro (ver la foto). Y durante su cocción agregar los dos huevos crudos para su cocinado con el mismo vapor.
  3. Cuando se apague el cocinado de las habas; agregar orégano al gusto y verter sobre la olla.

Nota: Antes de proceder a cocinar las hojuelas de las habas, remojar en agua un día antes de su cocción. Esto ayuda mucho al cocinado rápido de las habas.

MCP Recipes.

Definición de términos.

Vista previa de las habas. Fotografía proporcionada por Marcos GP.

La Palabra “haba” proviene Del lat. faba. Y se define como: Planta herbácea, anual, de la familia de las papilionáceas, con tallo ramoso de un metro aproximadamente, con hojas compuestas de hojuelas elípticas de color verde azulado, flores blancas o rosáceas, y fruto en vaina de unos doce centímetros de largo, que contiene cinco o seis semillas oblongas y aplastadas.




Caldo de Habas, receta 100% peruana
Publicado:

Actualizada: 25 febrero, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

El caldo de habas es una sopa típica del Perú preparado con hojuelas de habas y huevo cocinado. Éste último es agregado cuando el caldo ya está hirviendo para un mejor sabor y una mejor variedad. Aunque en muchas de sus preparaciones se suele prepara

Preparación Total: PT46M (minutos).
Cocción Total: PT36M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Caldo de Habas, receta del caldo de habas.
Calorias: 2.000 kcal.
Fibra: 180 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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28 febrero, 2015

Humitas criollas

Las Humitas son una muestra de la riqueza que tienen nuestros insumos al momento de prepararlos. Su sabor y textura constituyen una muestra viva de nuestra gastronomía peruana, y forma parte de unas de las grandes comidas que tiene nuestra cocina. Su preparación es 100% casera, y es preparada principalmente para el consumo familiar; y junto al tamal forman una comida que podemos degustar en la cena y como desayuno en nuestra vida cotidiana. Para la preparación necesitamos de ingredientes tales como: Maíz pelado en dientes, quesillo o queso, y es envuelta de forma que utilizamos las mismas cáscaras de donde salen el choclo (esto se lo llama pancas). Su sabor es variado ya que existen muchas versiones dentro de su preparación.
¡Veamos cómo prepararlo!

Ingredientes para las humitas:

• 2 kilos de choclo pelados en dientes.
• ½ kilo de queso o quesillo.
• ¼ de Aceite vegetal.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• Sazonador “Ají-no-moto” también conocido como Umami.
• 25 pancas para envolver (sacar de los mismos choclos).
• 1 tarro de leche envasada.

Preparado por Michael de la Paz
Preparado por Michael de la Paz

Procedimiento de la receta:

  1. Moler el choclo pelado en dientes y guardarlo sobre un recipiente (para molerlo necesitará de un molino de mano). Y lo guardamos aparte.
  2. Hacer un aderezo agregando aceite vegetal, y ajo molido fresco (esto se hará a parte en otra olla); para luego agregar todo el contenido del tarro de leche. Y lo movemos para hacer una sola mezcla.
  3. En esta preparación, agregamos la “masa de los choclos” (del procedimiento uno), y lo sazonamos con sazonador Umami. Y lo movemos de un lado a otro para hacer una sola mezcla (lo podrá hacer con una cuchara de madera).
  4. Probamos sabor y nos percatamos que nuestra masa esté bien espesita y tenga un buen sabor.
  5. En un espacio aparte; lavamos las pancas (lo lavará con agua caliente), y luego comenzamos a agregar dentro de cada panca una cantidad de masa, y con una tira larga de queso o quesillo.
  6. Lo envolvemos y amarramos de forma permanente cada humita, de modo que lo podamos cocinar por una hora.
  7. Para esto; lo acomodamos dentro de una olla y lo dejamos hervir (agregue agua hasta la superficie de modo que tape a todas las humitas). Y dejamos cocer a fuego lento.
  8. Esto tardara 30 minutos aproximadamente.
  9. Una vez listo, dejar enfriar y servir. Sírvalo con ají especial y té.

Nota: Recuerde que la masa de las humitas deberá estar consistentes y bien espesas. Y en cuanto al uso de la leche dentro de la preparación deberá ser calculado de modo que no interfiera en el sabor de nuestra comida.




Entrada
Publicado:

Actualizada: 13 agosto, 2018

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

Las Humitas son una muestra de la riqueza que tienen nuestros insumos al momento de prepararlos. Su sabor y textura constituyen una muestra viva de nuestra gastronomía peruana, y forma parte de unas de las grandes comidas que tiene nuestra cocina.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Humitas criollas, receta de las humitas criollas.
Calorias: 220 kcal.
Fibra: 12 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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27 marzo, 2014

Caldo de Paico


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Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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De sencilla preparación:

La sopa verde o también llamado “Caldo de paico”, es una sopa típica del Perú, preparado con papas y hojas de paico. Su consumo es muy apreciado tanto por su alto nivel de sabor como en los beneficios que esta planta nos provee, y es uno de los caldos que reemplaza al tradicional desayuno de las mañanas. Su popularidad se ha extendido a muchos lugares del Perú, y es consumido en muchas partes de la sierra y la costa.
¡Las propiedades del paico hace que esta sopa sea considerada nutritiva y uno de los alimentos del futuro! ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Caldo de Paico preparado de forma casera en Perú.

Ingredientes para el caldo de paico.

  • ½ kg de papa amarilla pelada y cortada por la mitad (en forma de rodajas).
  • ½ kg de paico o ramas de éstas (previamente lavadas).
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 2 huevos frescos.
  • Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Lavar de manera adecuada las hojas de paico, y conservar las hojas para luego cocinarlas sobre agua.
  2. Y sobre una olla mediana, agregar agua hasta la mitad, y junto a ello, la papa amarilla y las hojas de paico (usamos las hojas ya lavadas).
  3. Y una vez listo, poner a cocinar a temperatura normal y dejar que éste hierva, pero teniendo en cuenta su cocción de vez en cuando.
  4. Cuanto esté hirviendo, agregar cuidadosamente los dos huevos, y hacer que este caiga sobre el caldo del cual estamos preparando. Para luego removerlo con una cuchara de un lado a otro; de modo que pueda tomar consistencia.
  5. Casi terminado la preparación, bajar el volumen de su cocción y agregar cuidadosamente el orégano, y sal al gusto (deberá mover de un lado a otro para disolver los ingredientes). Y apagar.
  6. Servir y degustar acompañado de “rodajas de limón”, y pan integral (usar panes una costumbre de muchas personas, pero esto podría ser opcional para usted).
  7. ¡Que disfrute de un buen caldo! Si desea obtener otros caldos visite esta categoría. Caldos peruanos.

Nota: Para saber si el caldo de paico ya está listo; éste debe de tener un color verde oscuro y todo de estar bien cocinado (vea la foto de referencia).

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Definición de términos.

Vista previa del Paico cuando está como planta.

La Palabra Paico proviene Del quechua páykko. Que se define como: Planta herbácea anual, de la familia de las quenopodiáceas, cuyo tallo, asurcado y muy ramoso, se levanta hasta un metro de altura. Tiene hojas lanceoladas, algo dentadas y de color verde oscuro, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas, nítidas y de margen obtusa. Se toman en infusión las hojas y las flores.

Gráfico Nutricional.


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Caldo 100% hecho en Perú
Publicado:

Actualizada: 16 abril, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

La sopa verde o también llamado “Caldo de paico”, es una sopa típica del Perú, preparado con papas y hojas de paico. Su consumo es muy apreciado tanto por su alto nivel de sabor como en los beneficios que esta planta nos provee.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Caldo de Paico, receta del caldo de paico.
Calorias: 344 kcal.
Fibra: 10 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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19 marzo, 2014

Carapulca Criolla


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Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Una comida tradicional

La carapulca o también conocido como “carapulcra” es un guiso criollo del Perú hecho a base de “chuño entero” (papa seca), carne guisada y ajíes. Aunque usualmente se le incorpora otros ingredientes como el maní y la canela. Por la forma única de preparar y de la incorporación de sus ingredientes es considerado un plato de origen incaico ya que el nombre de su mismo plato es de origen quechua. Actualmente se consume en la sierra y hay indicios de la preparación de este mismo plato en ciudades costeñas. ¡Esto se debe principalmente a la migración de las personas hacia la costa! ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Carapulca Criolla cocinado de forma casera.

Ingredientes para la carapulca.

  • 1 kg de papa seca.
  • ½ kg (500 gramos) de carne de cerdo (parte pulpa).
  • 50 gramos de ajo molido fresco.
  • 50 gramos de ají panca mirasol.
  • Canela en polvo o en raja.
  • cebolla de cabeza picada en dados pequeños.

Procedimiento de la receta.

  1. A la papa seca conservar en agua por un día entero antes de su propia preparación.
  2. Después del remojo conservar en un bowls, y luego sazonar la carne de cerdo agregándole pimienta, comino y sal. Todo al gusto.
  3. Conservar y sobre una olla realizar un aderezo básico, vertiendo aceite, ajo molido y el ají panca. En ese lapso agregar la cebolla picada y una cucharada más de ajo molido.
  4. Dorar y luego sofreír a la carne de cerdo. Haciendo que este denote un color dorado (como en la foto). Separar.
  5. Sobre la misma olla comenzar a cocinar la papa seca, agregando fondo de pollo o agua. Hacerlo de manera que la temperatura este a fuego normal.
  6. Remover de un lado hacia otro haciendo que nuestra futura carapulca se adobe correctamente.
  7. Finalizar cuando la preparación demuestre que ha hecho una masa (característico de la carapulca).
  8. Servir acompañado de arroz cocinado o solo.
  9. No olvidar que lo podemos acompañar de una refrescante chicha morada o escoger el nuestro por medio de este artículo. Y por último acompáñelo de una ensalada de cebolla.

Nota: Si no obtenemos el ají panca podemos usar en su lugar ají rojo. Agregar este insumo no altera ni supera el sabor de nuestra carapulca. Sino más bien reemplaza al ají panca.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

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Publicado:

Actualizada: 13 marzo, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

La carapulca o también conocido como “carapulcra” es un guiso criollo del Perú hecho a base de “chuño entero” (papa seca), carne guisada y ajíes. Aunque usualmente se le incorpora otros ingredientes como el maní y la canela.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Carapulca Criolla, receta del carapulca criolla.
Calorias: 973 kcal.
Fibra: 85,8 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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18 enero, 2014

Cuy chactado

Prepara la receta del Cuy Chactado de forma fácil y acompaña en tus ocasiones especiales.


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Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Prepara la receta del Cuy Chactado de forma fácil y acompaña en tus ocasiones especiales.

De origen Arequipeño y de sabor delicioso. Receta Andina muy deliciosa para toda ocasión importante.

El Cuy Chactado o simplemente llamado “cuy frito” es un delicioso plato típico del Perú preparado principalmente al sur de Lima (Arequipa). Su preparación consiste en llevar a freír un “cuy entero” macerado con ajíes y cocinarlo de forma tradicional (en leña). ¡Se cree que mientras más tradicional sea el cocinado mejor será su sabor! En la actualidad su presentación es diversa gracias a los numerosos ingredientes que se presentan. ¡Se sirve acompañado de trigo!

¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Cuy Chactado cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por fcruzt2000.

Ingredientes para el Cuy Chactado.

Procedimiento de la receta.

  • Sobre una fuente limpia y cómoda agregar el ají rojo, el ají amarillo y el ajo molido. Y verter 20 ml de vinagre blanco.
  • Agregar sal y sazonador.
  • Verter cada cuy en la maceración hecha anteriormente y dejar reposar. Bañar completamente y Dejar por un tiempo.
  • Después proceder a freír cada cuy en aceite bien caliente y finalizar cuando denote un color oscuro crocante.
  • Para realizar el puré de papas sancochar las “papas amarillas” y luego con un tenedor comenzar a chancar (debemos de sacar la cascara) hasta formar un “puré”.
  • En una olla aparte verter el “mismo puré” y sazonar agregando ají amarillo y rojo. Y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio hasta lograr un “amarillo perfecto” (como en la foto). Y apagar.
  • Servir acompañado de ensalada de cebolla, trigo y puré de papas.

Nota. Puede acompañar esta comida de un jugo de Chicha Morada, y una crema de Huacatay. Quedará delicioso.

MCP Recipes.

Posibles Herramientas.

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Recetas mencionadas.

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Recetas Peruanas
Publicado:

Actualizada: 15 abril, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

El Cuy Chactado o simplemente llamado “cuy frito” es un delicioso plato típico del Perú preparado principalmente al sur de Lima (Arequipa).

Preparación Total: PT120M (minutos).
Cocción Total: PT120M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Prepara la receta del Cuy chactado de forma fácil con MCP Recipes
Calorias: 1942 kcal.
Fibra: 0 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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20 octubre, 2013

Pachamanca Peruana


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Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Comida típica del Perú preparada bajo tierra y de sabor muy agradable.

La Pachamanca es una peculiar comida preparada con carne y cocinado debajo de un hoyo sobre tierra (se hace un hueco y se construye en forma de horno para que se cocine), y es preparada principalmente para grandes fiestas donde las personas se reúnen y hacen una serie de festividades el cual el plato favorito es este.

En las partes de la sierra, la pachamanca suele tener una preparación diferente de muchas otras ya que se puede agregar cualquier carne que esté a nuestro alcance, y esta preparación se da exclusivamente en estas partes ya que las condiciones lo permiten. No cabe duda de que la pachamanca es una comida muy tradicional y muy rica, tanto en la forma como el sabor que tiene. ¡Veamos cómo hacerlo!

Preparación de la Pachamanca Peruana para ser cocinada. Fotografía proporcionada por juanpabloseba.
Preparación de la Pachamanca Peruana para ser cocinada. Fotografía proporcionada por juanpabloseba.

Ingredientes para la pachamanca.

  • 2 kilos de carne de chancho, de cabrito, o de borrego.
  • ½ kilo de yucas cortadas por la mitad.
  • ½ kilo de papas amarillas.
  • ½ kilo de camotes.
  • ½ kilo de habas.

Procedimiento de la receta.

Preparación de la tierra.

  1. Preparar un espacio de terreno que sea apropiado y cavar lo suficiente para la carne escogida y sus ingredientes.
  2. Escogemos un conjunto de piedras que van a dorarse hasta quedar bien caliente (la piedra deberá estar al rojo vivo). Esto se va a calentar por medio de las brasas que se van a hacer por medio de la leña.
  3. Formamos un recinto de piedras alrededor del hoyo, y cubrimos las paredes del hoyo con hojas de plátano, y dejamos calentar por una hora y 30 minutos.

Preparación de la carne.

  1. La carne debe estar macerada, y el aderezo puede prepararse con huacatay, orégano, ají colorado, ajo molido, vinagre, Sillao y aceite (como si fuera una preparación normal al igual que el guisado de una comida).
  2. Colocar sobre las piedras al rojo vivo la carne que hemos macerado; y lo agregamos como si fuera una escala. Una por una y con los ingredientes tales como las habas, la yuca, las papas, y los camotes.
  3. Una vez listo, tapamos con hojas de plátano y “costalillos”, para que no fugue el vapor de la brasa. Y una vez preparado tener al alcance chicha de jora y ají para acompañar.
  4. Dejar cocinar entre una hora y 2 horas. Y una vez lista servirla sobre un plato grande y de una bebida de frutas o chicha de jora.

Nota: Usted podrá elegir la carne que se especifica en esta receta, o usar las tres carnes para cocinarlo. De este modo su pachamanca quedará más surtida.

MCP Recipes.

Definición de Pachamanca.

La Palabra Pachamanca proviene Del quechua pacha ‘general’ y manka ‘olla’. Carne condimentada con ají que se asa entre piedras caldeadas o en un agujero que se abre en la tierra cubierto con piedras calientes.

Gráfico Nutricional.




Almuerzo típico del Perú preparado con habas y otros ingredientes.
Publicado:

Actualizada: 20 marzo, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

La Pachamanca es una peculiar comida preparada con carne y cocinado debajo de un hoyo sobre tierra (se hace un hueco y se construye en forma de horno para que se cocine), y es preparada principalmente para grandes fiestas.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 8 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Pachamanca Peruana, receta de la Pachamanca Peruana
Calorias: 724 kcal.
Fibra: 72.0 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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4 octubre, 2013

Shambar Peruano


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Exquisito desayuno de los lunes.

El Shambar es una comida típica del Perú preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientes son remojados en agua durante un día y luego son cocinados hasta formar una masa. Es sazonado con hojas de hierbabuena y sazonador Umami. Y se caracteriza por ser una de las comidas que solo se prepara el día lunes y no otro. Aunque se le considere una receta casera del Perú se suele preparar exclusivamente para el consumo de las personas en negocios. ¡Se vende en puestos de mercado y negocios pequeños de comidas!

¡Veamos cómo prepararlo!

Fotografia del shambar peruano preparado de forma casera en la ciudad de cascas, la libertad Perú.
Preparación del shambar peruano de forma casera en la ciudad de Cascas. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes para el Shambar.

  • 1 kilo de trigo, pero remojado un día antes.
  • ½ taza de ajo molido fresco (use de 3-4 cucharadas de ajo).
  • Sazonador Umami (más conocido como “Ají-no-moto”).
  • 3 cebollas medianas cortado en dados pequeños.
  • 1 puñadito de hojas de hierbabuena frescas.
  • ¼ (250 g) de carne de cerdo (pellejo de cerdo).
  • ½ taza (118 g) de ají panca molido fresco.
  • 2 tazas (476 ml) de Aceite vegetal.
  • 2-5 cucharadas de sal o al gusto.
  • ¼ (125 g) de frejol bayo.
  • ¼ (125 g) de habas secas.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad, y dejar hervir. Y luego sacamos las cáscaras que puedan tener las habas y lo dejamos listos para su preparación.
  2. No hay que olvidar que tanto el trigo, el frejol bayo y las habas, deben ser remojados un día antes de su preparación. Una vez suprimido la cáscara de las habas y limpio el frejol bayo; acomodar para su cocción. Y tener todo listo.
  3. En la olla hirviendo agregar cuidadosamente el trigo, luego el frejol bayo y por ultimo las habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta que los pallares queden bien cocinados).
  4. Sazonar con “Ají-no-moto” y sal al gusto.
  5. Sobre una sartén preparar un aderezo básico agregando de 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de ajo molido, ají panca y la cebolla picada en dados pequeños. Y doramos el aderezo.
  6. Mientras esto sucede, cortamos el “pellejo de cerdo” en forma de cuadros pequeños y lo agregamos dentro de la preparación del aderezo.
  7. Lista la preparación anterior; nos aseguramos de agregarlo dentro de la olla que hemos dejado cocinar los pallares (del procedimiento tres). Para luego moverlo de un lado a otro y así formar el color del Shambar.
  8. Poner a fuego lento y dejar cocinar. Sin olvidar de mirar de vez en cuando.
  9. Lo usual es dejar cocinar durante una hora, y una vez listo para ser apagado agregar las hojas de hierbabuena y sazonar con sal y umami al gusto.
  10. Servir acompañado de cancha serrana y o picado de cebolla china. No olvide picar un ají como acompañamiento.

Nota: Si no tenemos a nuestro alcance ají panca lo puede sustituir con el ají amarillo o el ají mirasol.

MCP Recipes.

¿Donde puedo encontrar shambar en Perú?

Preparación de un shambar en Perú servido en un restaurante. Fotografía proporcionada por Cucharas y tenedores.

El shambar se puede encontrar en muchos lugares en Perú, y sobre todo en puestos de comidas en el Perú profundo. Estos lugares son: mercado centrales, mercados locales o restaurantes. El tiempo de preparación es muy variado y muy difícil de cocinar para aquellos que desean hacerlo en casa, además, que el consumo de fuego es bastante elevado.




Comida 100% hecha en Perú
Publicado:

Actualizada: 5 marzo, 2019

Categoría: Recetas andinas – MCP Recipes

El Shambar es una comida típica del Perú preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientes son remojados en agua durante un día y luego son cocinados hasta formar una masa.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Shambar Peruano
Calorias: 432 kcal.
Fibra: 100 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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