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Recetas peruanas

Dulce de Loche (Zapallo)

Receta típica de la cocina del Perú y que pertenece a la cocina de Lambayeque. Mira y prepara esta deliciosa comida peruana.

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Receta típica de la cocina del Perú y que pertenece a la cocina de Lambayeque. Mira y prepara esta deliciosa comida peruana.

Receta típica de la cocina de la región de Lambayeque.

El Dulce de Loche, es una comida típica de la cocina de Lambayeque (región ubicado en el norte del Perú), que puedes preparar de forma fácil, y tiene un procedimiento que hemos explicado para que puedas prepararlo, y en esta ocasión, vas a poder disfrutar de una comida deliciosa para acompañar en familia. Mira el procedimiento ahora mismo, y disfruta de la receta del dulce de loche. ¡Veamos ahora cómo hacerlo!

Prepararación del Dulce de Loche (zapallo) preparado de forma casera por

Ingredientes del Dulce de Loche.

  • Un zapallo loche de tamaño mediano.
  • Leche natural, o envasada (no recomendado).
  • Azúcar rubia.
  • 3 yemas batidas.
  • Una copa de vino dulce.
  • Un trocito de canela.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es cocinar el zapallo loche y se quita la cascara; pasar por un colador.
  2. En una cacerola, cocinar a fuego lento con igual cantidad de leche fresca y de azúcar, así como la canela. Mezclar de manera uniforme.
  3. Se remueve continuamente y cuando la masa toma punto se agregan (moviendo siempre), las yemas batidas y la copa de vino.
  4. Dejar que hierva la cocción, y dejar cocinar hasta su punto. Y trasladar la cocción a otro recipiente.
  5. Servir y acompañar en familia.

Nota. Para esta receta, utilice ingredientes de alta calidad, y que estén frescos.

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Video de la preparación.

Preparación casera del dulce de loche peruano.

Otras recetas para cocinar.

Conoce la región de Lambayeque.

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Mondonguito

Deliciosa receta de la cocina peruana y que puedes preparar de manera fácil y para grandes eventos.

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Deliciosa receta de la cocina peruana y que puedes preparar de manera fácil y para grandes eventos.

Comida tradicional de la cocina de Perú.

Cocina de Eliza

El Mondonguito, o también llamado “Sangrecita”, es una comida tradicional de la cocina peruana, y que se prepara para ocasiones especiales o grandes eventos (fiestas, matrimonios, bautizos, funerales…etc). Se trata de una comida de sabor delicioso, y que requiere de un largo procedimiento para hacerlo, sobretodo cuando es necesario que, se prepare para muchas personas. Ahora, veamos cómo hacerlo.

Preparación y cortado del mondongo.

Ingredientes para el Mondonguito.

  • Un kilogramo y medio de mondongo.
  • 3 kilogramos y medio de papa huevo.
  • Chicha de jora.
  • Ajo molido, una bolsita grande.
  • Ají amarillo fresco.
  • Ají amarillo seco.
  • Ají rojo fresco.
  • Pimienta y comino.
  • Hierbabuena.
  • Aceite vegetal.
  • Un kilogramo y medio de cebolla.
  • Rocoto de tamaño mediano.
  • Culantro picado en pequeño.
  • Cebolla de Hoja.
  • 3 kilogramos y medio de yuca.
  • Escabeche entero.
  • 4 -5 limones.
  • Aji no moto.

Procedimento de la receta.

Maceración del mondongo.

  1. Picar el mondongo que hemos comprado, y cortar en pequeño.
  2. Reservar todo el mondogo cortado en un recipiente, y macerar: lavar con chicha de jora, añadir los ajíes, y sazonar con pimienta y comino.
  3. Dejar macerar y tapar la fuente de la carne.
  4. Esta maceración permite obtener un mejor resultado y sabor. Dejar por 2 horas mínimo.

Preparación del guiso.

  1. Sobre una olla grande, añadir los ajíes, el ajo molido, y aceite para preparar la maceración. Y dejar tomar sabor.
  2. Añadir la cebolla de hoja, y la cebolla en picada en cuadros pequeños. Y mover con una cuchara hasta formar un buen guiso.
  3. Añadir la carne del mondongo, y dejar tomar consistencia.
  4. Dejar cocinar hasta que perdure la cocción.

Pelar la papa Huevo.

  • Pelar la papa huevo, y añadir dentro de la cocción y dejar tomar consistencia.
  • Dejar cocinar y probar el sabor.

Nota. Es recomendable que la cocción se realice en una olla de leña, tal como en el video.

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Arroz con Pato a la Chiclayana

Prepara la receta del Arroz con pato a la Chiclayana de forma fácil. Mira el procedimiento ahora mismo, y prepara esta deliciosa receta de la cocina Chiclayana.

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Arroz con Pato audio receta.

Receta de la cocina peruana y que pertenece a la cocina de Lambayeque.

El Arroz con Pato a la Chiclayana, es una comida típica de la cocina de Lambayeque y que puedes preparar para tus ocasiones especiales. Sigue el procedimiento de esta receta y obtén una verdadera comida para compartir en familia. Los ingredientes que conforman esta comida son: arroz, pimiento, cebolla roja, zapallo loche, y ajíes. Veamos ahora cómo hacerlo. ¡Veamos cómo hacer esta comida!

Preparación del arroz con pato a la chiclayana, receta de la cocina criolla.

Ingredientes del arroz con pato a la chiclayana.

  • 4 tazas de arroz cocinado, y bien graneado.
  • Un pimiento morrón.
  • Una cebolla roja.
  • 6 dientes de ajo.
  • 250 gramos de alverjitas.
  • Una botella de cerveza negra.
  • Una copa de aguardiente.
  • 8 presas de pato.
  • 2 ajíes verdes.
  • Un ají panca molido.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • Media cucharada de comino.
  • Medio atado de culantro licuado.

Procedimiento de la receta.

  1. Lavar cada ingrediente que se puede lavar, y aplicar las reglas de higiene.
  2. Sazonar la pimienta y una parte de los ajos, que previamente deben de haber sido picados finamente.
  3. Se les agrega el ají panca molido y el comino; y se las pone a macerar durante una hora, rociando una copa de aguardiente y medio vaso de cerveza.
  4. En una olla grande, poner a calentar abundante aceite y freír bien las presas; dorándolas cuidadosamente, para sellarlas.
  5. Si no hay lugar para que todas las presas estén en contacto con el aceite, freírlas por tandas. Una vez que todas están doradas, juntar en la olla.
  6. Por separado, se pica finamente la cebolla, se muele el ají verde, y se ralla el loche. Se echan estos ingredientes en la olla, junto con las alverjas, el resto de los ajos picados y el culantro molido o licuado.
  7. Se agrega dos vasos de cerveza y se cocina a fuego moderado durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne de las presas esté suave.
  8. Se debe añadir una o dos tazas de caldo para evitar que se seque la preparación.
  9. Se retiran las presas y se aumenta caldo y cerveza (opcional agua), y se echa el arroz.
  10. Una vez que el arroz granea y se seca, se añade un poco de cerveza y aceite, junto con el pimiento cortado en tiras pequeñas (este deberá haber sido previamente soasado y pelado).
  11. Se sirve una buena porción de arroz en cada plato, y se le adorna con una presa de pato sobre la que se rocia una o dos cucharadas de salsa.
  12. Servir acompañado de una bebida tradicional o típica de la zona.

Nota. Mientras más fresco sea todo, mejor será el sabor.

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Video de la preparación.

Video de la receta del arroz con pato a la chiclayana.

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Lista de Bebidas para acompañar.


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Pepián de Pavo con Garbanzos

Prepara la receta del Pepián de Pavo de manera rápida y con un procedimiento fácil de seguir. Mira ahora, la receta del Pepián pavo con garbanzos ahora mismo.

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Receta típica de la cocina de Lambayeque, región ubicado en el norte del Perú.

La receta del Pepián de Pavo con Garbanzos, es una comida típica de la cocina peruana, y que es muy apreciada en la cocina de Lambayeque (región ubicado en el norte del Perú). Se trata de una deliciosa receta peruana, que puedes prepararlo de manera fácil, y donde los ingredientes puedes encontrarlo en un mercado local. Si deseas hoy, cocinar algo totalmente diferente de tu comida normal, prueba en hacer el Pepian de Pavo con Garbanzos. ¡Veamos ahora como hacerlo!

Preparación del Pepián de Pavo con Garbanzos preparado en Chiclayo, Lambayeque. Imagen proporcionada por  Mario Burga U via Flickr.
Preparación del Pepián de Pavo con Garbanzos preparado en Chiclayo, Lambayeque. Imagen proporcionada por Mario Burga U via Flickr.

Ingredientes del Pepián de Pavo con Garbanzos.

  • Un kilogramo de chuletas de pavo.
  • 400 gramos de garbanzos tostadas y molidas.
  • 300 gramos de maíz blanco tostado y molido.
  • 300 gramos de arveja secas tostadas y molida.
  • Una taza de caldo de gallina.
  • 2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños.
  • 6 dientes de ajo molido, o ajo molido fresco.
  • Una cucharada grande de pimentón.
  • Aceite común o aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Preparación del Pepián de Pavo con Garbanzos.

  1. El primer paso, es preparar un aderezo con aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la sal, y la pimienta.
  2. Mover constantemente, y añadir las chuletas de pavo; y luego añadir el caldo hasta dejar que las chuletas se cocinen.
  3. Este paso, nos permitirá añadir las 3 harinas (harina de garbanzos, de maíz y de arveja), ya mezcladas.
  4. Añadir las 3 harinas mezcladas, y tratar de observar para que no forme “grumos”. Y sazonar con sal al gusto.
  5. Dejar cocinar, y servir con yucas sancochadas, y sobre cada plato; se añade una cucharada de un aderezo semejante al que se vierte sobre el espesado.
  6. Servir además, acompañado de una bebida típica de la región, o encuentre una receta relacionada con Jugos de frutas.

Lista de Jugos para acompañar.


Nota. En el procedimiento 3, se menciona tres harinas; para que tenga efecto su masa y la cocción, es necesario que mezcle adecuadamente estas tres harinas, hasta formar una mejor.

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Chirimpico

Receta de la cocina de Lambayeque, y de sabor delicioso. Prepara la receta del Chirimpico, y acompaña en familia.

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Receta peruana de la cocina de Lambayeque.

El Chirimpico, es una comida peruana que pertenece a la cocina de Lambayeque; y que puedes preparar de manera fácil, y los ingredientes pueden ser encontrado fácilmente, visitando un mercado local. El Chirimpico, es una de las comidas más deliciosas, que puedes preparar y que hoy puedes hacer. Sigue el procedimiento de esta receta, y acompaña esta deliciosa comida en familia o amigos.

Preparación del Chirimpico. Imagen proporcionada por  Luisenrike Paz via Flickr
Preparación del Chirimpico. Imagen proporcionada por Luisenrike Paz via Flickr.

Ingredientes del Chirimpico.

  • Un kg de mondongo o menudencia de cabrito.
  • Medio kilogramo de zapallito loche.
  • 2 cebollas medianas picadas.
  • 2 tazas de chicha.
  • Una ramita de hierbabuena.
  • 3 dientes de ajo molidos.
  • Una cucharada de ají amarillo molido.
  • Aceite común.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.
  • Una pizca de comino.

Procedimiento del Chirimpico.

  1. Sancochar las menudencias, con la ramita de hierbabuena. Escurrir la carne y picarla en tiristas.
  2. En una olla aparte, freír en un poco de aceite la cebollas, los ajos, el ají amarillo, y el comino.
  3. Añadir las menudencias y el loche y cubrir con la chicha (si se prefiere, puede usarse en vez de esta dos tazas de caldo concentrado).
  4. Dejar que hierva hasta que el loche esté cocinado.
  5. Se suele servir acompañado de yuca sancochada y choclo desgranado; o rodajas de camote.

Nota. Acompañar de una ensalada de cebollas o una ensalada criolla.

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Espesado Chiclayano

Prepara ahora la receta del espesado Chiclayano, comida que pertenece a la cocina de Lambayeque. Cocina ahora esta deliciosa receta peruana.

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Receta tradicional de la cocina de Lambayeque, y que puedes preparar de manera fácil.

El Espesado Chiclayano, es una comida típica de la cocina peruana, y que pertenece a la cocina de la región de Lambayeque (región ubicado al norte del Perú). El Espesado Chiclayano, es una comida para toda ocasión, y puedes cocinar de manera fácil, porque todos los ingredientes, lo puedes encontrar de manera local, visitando un mercado. En este procedimiento, dejaremos los pasos que debes de seguir para obtener un buen resultado, y así aprovechar las bondades de esta deliciosa comida. ¡Veamos ahora como cocinar el espesado Chiclayano).

Preparación del Espesado Chiclayano. Imagen proporcionada por LiberPhone via Flickr.
Preparación del Espesado Chiclayano. Imagen proporcionada por LiberPhone via Flickr.

Ingredientes del Espesado Chiclayano.

  • 2 kg de carne de res, y que se parte pecho.
  • 300 gramos de “chilenos”, o fréjol verde.
  • 500 gramos de yuca cortada en trozos.
  • 6 caiguas trozadas.
  • 8 choclos tiernos.
  • 100 gramos de zapallito loche, cortado en cuadros o rodajas pequeñas.
  • Una taza de culantro picado.
  • Una cebolla grande picada.
  • Una cucharada de ají panca molido.
  • Media cucharada de pimienta o pimentón.
  • Aceite común, o de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Comino, al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. Sancochar la carne de res en una olla grande, y llena de agua hasta la superficie de la carne.
  2. Sacar la carne y en el caldo hervir el fréjol, la yuca, las caiguas, y el loche.
  3. Rallar los choclos, y mezclar con el culantro molido y verter sobre el caldo hirviendo, hasta que espese.
  4. Luego añadir, la carne cortada en trozos.
  5. Al momento, de servir; añadir en cada plato una cucharada de un sofrito preparado con aceite, el ají panca, la cebolla, la pimienta, el pimentón (opcional), y el comino.
  6. Se puede adornar, con tiras de pimiento rojo frito.
  7. Servir bien caliente, y acompañar en familia.

Nota. Puede usar si usted desea, pimentón.

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Tortilla de Raya

Cocina la Tortilla de Raya de manera fácil con este procedimiento, y obtén un resultado delicioso.

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Comida típica de la cocina peruana y que pertenece a la cocina de Lambayeque.

La Tortilla de Raya, es una comida deliciosa que pertenece a la cocina peruana, y que es un plato tradicional en la cocina de la región Lambayeque (región ubicado al norte del Perú). Es una comida muy tradicional, fácil de seguir, y digna de consumir. La Tortilla de Raya, es una comida que puedes preparar para el almuerzo, pero también para ocasiones en que deseas hacer algo diferente, o ya estas cansado de hacer siempre lo mismo. ¡Veamos ahora como hacerlo!

Preparación de la Tortilla de Raya. Imagen proporcionada por  Ana Karina
 via Flickr.
Preparación de la Tortilla de Raya. Imagen proporcionada por Ana Karina
via Flickr.

Ingredientes de la Tortilla de Raya.

  • 300 gramos de raya seca.
  • 2 cebollas de la región, preferible que sea de rabo.
  • 4 cebollas chinas.
  • Media cebolla roja.
  • 4 ramas de culantro.
  • 6 huevos.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.
  • Media taza de aceite.
  • Medio limón exprimido.

Preparación de la Tortilla de Raya.

  1. Remojar la raya durante 12 horas (remojar un día antes de su cocción).
  2. Sancochar la raya entre 10 a 15 minutos, tras lo cual se la corta en lonchas finas (virutas),
  3. Se sazona con sal, pimienta, y el jugo de medio limón.
  4. Se pica finamente las cebollas de rabo, y la cebolla roja.
  5. En un bol o recipiente, se baten ligeramente los huevos, y se sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Añadir el tallo verde de las cebollas de rabo, el cual debe haber sido picado finamente, y la raya previamente preparada.
  7. Resolver los ingredientes ligeramente hasta lograr una mezcla homogénea.
  8. En una sartén grande, calentar un chorro generosos de aceite, y verter la mezcla y freírla a fuego lento.
  9. La tortilla debe ser volteada tras unos minutos de cocción, y freír la otra cara que falta.

Nota. Puede usar aceite de oliva para la cocción, pero este aceite suele tener un precio muy elevado. En todo caso, utilice el aceite común.

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Cabrito a la Norteña

Prepara la receta del cabrito a la norteña y disfruta de una comida piursna deliciosa.

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Receta criolla del Perú, preparado para ocasiones especiales, y festividades.

El Seco de Cabrito a la norteña, es una deliciosa comida que pertenece a la cocina peruana, y que es preparada en el norte del Perú; específicamente, en la región de Piura. Puedes seguir este procedimiento, y obtén una deliciosa comida del seco de cabrito a la norteña, y acompaña de las personas que más admiras, y vive tus momentos más felices. Mira ahora, la receta del seco de cabrito a la norteña, y disfruta de una deliciosa comida. ¡Veamos cómo prepararlo!

El seco de cabrito a la norteña, es una receta que pertenece a la cocina Piurana; región ubicada al norte del Perú.

Preparación del seco de cabrito a la norteña receta peruana mcp recipes.
Preparación del seco de cabrito a la norteña. Imagen proporcionada por
Lauzbe

Ingredientes del seco de cabrito a la norteña.

  • Un cabrito de leche, que tenga un peso de 2 a 4 kg de peso. También, puedes preparar un cabrito entero.
  • 2 cebollas medianas.
  • Ají panca molido.
  • Una cucharada y media de comino.
  • Una cucharada y media de pimienta.
  • Sal al gusto.
  • Un asado pequeño de culantro.
  • Un litro de chicha de jora.
  • Un kg de yuca sancochada.
  • 6 humitas verdes.

Procedimiento de la receta.

  1. Trozar el cabrito separando los brazuelos, y piernas del costillar.
  2. Picar cuatro dientes de ajo en cubitos pequeños, y sazonar las presas con un poco de sal y pimienta; comino, ajos.
  3. Poner las presas a macerar en la chicha de jora durante una a dos horas, este procedimiento se llama: ahogar en chicha de jora.
  4. Picar la cebolla en cubitos, y hacer lo propio con los 6 dientes de ajo restantes (cubitos pequeños), y calentar un chorro de aceite en una cacerola grande y sofreír los ajos, a los que que se añadirán las cebollas picadas hasta que adquieran el punto cristalino.
  5. Añadir la pimienta, el ají panca, el comino, y echar sal al gusto. Una vez en este punto, se le agregan las presas de cabrito, y se vierte en la cacerola la chicha de la maceración.
  6. Se lo tapa, y se deja cocinar; la preparación durante unos 35 a 40 minutos; a fuego de intensidad media alta.
  7. Para aromatizar el plato, cinco minutos antes retirar del fuego la olla, y agregar el culantro picado (no licuado).
  8. Se sirve en fuente, acompañando el plato con tamalitos verdes, yuca sancochada y arroz blanco.

Nota. Puede acompañar esta deliciosa comida de fréjol caballero, y una bebida como: la chicha morada.

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Preparación similar.


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Seco de Chavelo

Prepara la deliciosa comida del Seco de Chavelo, y disfruta de una rica comida de la cocina de Piura. Mira el procedimiento ahora mismo.

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Prepara la deliciosa comida del Seco de Chavelo, y disfruta de una rica comida de la cocina de Piura. Mira el procedimiento ahora mismo.

Receta típica de la cocina piurana, y que pertenece a la cocina peruana.

El Seco de Chavelo, es una comida típica de la cocina de Piura (destino ubicado al norte del Perú), y que se prepara con carne de cerdo, o res (cortado de forma muy delgada, o como el grosor de una sábana); y es secado al aire libre, mediante un cordel, y luego es preparado para fiestas especificas, o eventos tradicionales de esta región. Si deseas, obtener más información de esta comida deliciosa, puedes visitar Piura, y allí se conocerá más de esta comida. Mientras tanto, te ofrecemos el procedimiento para que lo puedas hacer, estés en el lugar donde estas. ¡Veamos cómo prepararlo!

reparación del Seco de Chavelo, imagen proporcionada por  kateryn hidalgo
 via Flickr.
Preparación del Seco de Chavelo, imagen proporcionada por kateryn hidalgo
via Flickr.

Ingredientes del seco de Chavelo.

  • 3 plátanos verdes, y de tamaño medianos.
  • 500 gramos , o medio kilogramo de carne de res (pregunte para preparar la carne aliñada).
  • Ají panca molido, o pimentón molido.
  • Una cebolla roja, o una cebolla común.
  • Sal al gusto.
  • Media cucharadita de pimienta negra molida.

Procedimiento del seco.

Procedimiento para los plátanos.

  1. El primer paso, es obtener todos los ingredientes mencionados, y lavar conforme a su volumen, y su diseño (hay muchos ingredientes que vienen ya envasados). Pero trate de aplicar siempre las reglas de higiene.
  2. La carne “aliñada”, es una carne cortada en filetes y que pertenece al lomo del res, que también puede ser carne de cerdo.
  3. Pelar los plátanos y cortar en rodajas; y sobre una sartén añadir aceite, y dejar calentar. Con esto, vamos logrando preparar el aceite, para freír los plátanos.
  4. Freír las rodajas de plátanos, y separarlo en un recipiente aparte.
  5. Pero antes, deberá chancar de manera fuerte, y con una piedra de batán al plátano hasta dejar una crema uniforme.

Procedimiento para la carne aliñada.

  1. Sobre esta misma sartén, o en una cacerola, (del procedimiento 4), freír la carne aliñada, pero tenga en cuenta que una parte tendrá que separar para usarlo como mezcla, con los plátanos que hemos cortado en rodajas, y que hemos hecho una crema.
  2. Freír a la carne aliñada y sacar de la sartén. Pero deje una pequeña porción de carne aliñada, para deshilachar, y usarlo después, con los plátanos.
  3. Añadir dentro de la misma cacerola, la cebolla picada, los ajíes, el ají panca, o el pimentón, y la porción que hemos separado para usarlo con los plátanos (recuerde que la carne deberá estar deshilachada).
  4. Y finalmente, añadir los pedazos de plátano, (a este plátano, debemos de hacer una mezcla uniforme, y chancar con una piedra de batán.
  5. Cocinar, y añadir chicha de jora en cantidad moderada.
  6. Probar el sabor, y apagar.
  7. Servir el seco de chavelo, acompañado de hojas de lechuga, yucas, y acompañar de salsa criolla.

Nota. La cantidad de chicha de jora es moderada.

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Receta similar.


Conoce Piura.

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Parrillada de Pollo

Receta de sabor delicioso, y que puedes preparar para recaudar fondos, o para eventos sociales.

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Receta de sabor delicioso, y que puedes preparar para recaudar fondos, o para eventos sociales.

Receta peruana de sabor delicioso, y que puedes preparar para eventos, o recaudación de fondos.

La Parrillada de Pollo, es una comida típica de la cocina peruana y que puedes preparar por diferentes objetivos; por ejemplo: puedes preparar la parrillada de pollo para obtener fondos o dinero para una causa, o para apoyar un obra caritativa. En todo caso, la parrillada de pollo a diferencia de la pollada, se suele hacer o cocinar, en carbón sobre una parrilla, y el sabor es totalmente diferente. Si hoy deseas, obtener una deliciosa comida para tus objetivos personales, sigue el procedimiento de esta receta y consigue el mejor resultado. ¡Veamos ahora como hacerlo!

Preparación de la Parrillada de Pollo en una parrillada. Fotografia proporcionada por Irvis Murillo.
Preparación de la Parrillada de Pollo en una parrillada. Fotografia proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes de la Parrillada de Pollo.

  • 2- 4 pollos enteros y pelados (sacar todas las plumas que pueda tener, y dejarlos bien limpios).
  • Ajíes rojos, o aji mirasol molido (2-4 bolsas pequeñas).
  • Ajíes amarillos frescos molido (puedes pedir ají molido picante o sin picar).
  • Vinagre blanco, una botella.
  • Sazonador Umami (en Perú, ají-no-moto).
  • Sal al gusto.
  • Ajo molido fresco, 2-4 bolsas.

Procedimiento de la receta.

¡OJO! Este procedimiento, es para aquellas personas que desean vender grandes cantidades de Parrilladas de pollo, y lo hacen para recolectar un fondo. Es importante, que usted tenga primero, una lista de aquellas personas que ya le han confirmado que desean esta comida, y según eso, usted podrá añadir más cantidades de ingredientes, y tener un presupuesto más alto.

Procedimiento de las presas de pollo.

  1. El primer paso, es calcular cuanto vas a cocinar, y cuan grande va a ser, la venta de parrrilladas de pollos (usted deberá tener una lista de los posibles clientes, o confirmaciones que usted ya tiene). En este caso, usaremos el procedimiento para 2 pollos enteros, pero si usted, tiene más clientes a quien vender esta comida, unicamente aumente los ingredientes.
  2. El primer paso, es pelar cada pollo, y eliminar todas las plumas que tenga. Y luego, partir cada pollo en cuatro presas, y eliminar las grasas de los pollos.
  3. Cada presa reservar, y tratar de cortar muy bien; en este caso, usará un cuchillo en forma de machete, o un cuchilllo con peso.
  4. Guardar dentro de un recipiente y conservar dentro de un refrigerador.
Parrillada de Pollo ya servida y lista para ser vendida a los clientes. Fotografia proporcionada por Irvis Murillo.
Parrillada de Pollo ya servida y lista para ser vendida a los clientes. Fotografia proporcionada por Irvis Murillo.

Procedimiento del macerado.

  1. Preparar dentro de un recipiente o bol; la maceración que le dará a la parrillada el sabor delicioso de la comida, y para ello añade: los ajíes, el ajo molido, el vinagre blanco, y sazona con ají-no-moto y la sal.
  2. Es importante que usted sepa sazonar bien la maceración; y que pueda darle un toque de sabor delicioso. Compruebe que dicha maceración esté bien sazonada.
  3. Se recomienda que usted haga esta maceración un día antes de su preparación; ya que el sabor es mucho mejor, y se ha observado un mejor agarre; en todo caso, añade las presas de pollo dentro de esta maceración, y deja que agarre punto.
  4. Si nuestra preparación es para el otro día, dejar en un refrigerador, y dejar todo mezclado. Y dejar que agarre sabor.

Procedimiento de la cocción.

  1. Preparar una parrillada, y dejar calentar sobre las brasas, o una cocina hecha de leña. Y dejar tomar calor.
  2. Añadir aceite vegetal sobre la parrilla, y dejar la superficie limpia y resbalosa.
  3. Una vez listo esto, añadir las presas de pollo y dejar calentar.
  4. Dejar tomar consistencia (como en la foto), y separar cuando ya estén bien cocinadas.
  5. Servir con papas, ensalada de betarragas y zanahorias; lechuga, y preparar ají para acompañar (servir en bolsas pequeñas).
  6. Ahora nos toca vender las parrilladas de pollo.
  7. Acompañar de chicha morada, y mayonesa.

Nota. Usted puede sancochar las presas de pollo antes de cocinarlos sobre la parrillada; esto se hace porque permite que la cocción sea uniforme cuando cocinamos en una parrilla. Pues, la carne se cocina profundamente, y no deja rastros de mal cocción.

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