Cuy Colorado

Comida típica de la región de Junín:

El Cuy colorado es un plato típico de la gastronomía peruana y uno de los platos banderas del Perú. Aunque su cocción y modo de preparar puede variar según la ubicación geográfica, se puede encontrar siempre, un procedimiento que viene a hacer el mismo de todos. Y es que, para preparar esta comida, su ingrediente máximo es cocinar cuyes y acompañarlo en muchas ocasiones de papas y trigo. Hoy vamos a ver un procedimiento de la forma en que se prepara el cuy colorado en la región de Junín.

¡Veamos cómo prepararlo!

Cuy colorado preparado de forma casera por MCP.
Cuy colorado preparado de forma casera por MCP.

Ingredientes para la receta:

• 2 cuyes.
• 6 papas amarillas sancochadas.
• 6 ajíes panca sofritos y molidos.
• 6 dientes de ajos picados.
• Una taza de harina de maíz.
• Un vaso de chicha de jora.
• 50 gramos de achiote.
• Media cucharadita de pimienta.
• Una cucharadita de comino.
• Sal al gusto.
• 4 ramitas de perejil.
• Aceitunas.
• Huevos duros.

Procedimiento de la receta:

1. El primer paso, es sacrificar los cuyes y lavarlos. Después cortamos a cada uno en mitades. Sazonamos a cada cuy con sal, pimienta y comino; y lo dejamos reposar hasta el segundo paso.

2. Sobre una sartén, que puede ser grande y ovalado; añade aceite y dejar calentar muy bien hasta quedar en el punto. Recuerde que el aceite deberá estar bien caliente para cocinar el cuy rápidamente.

3. Con la harina a la mano, usted deberá empapar cada cuy de forma uniforme y bien hecho; de este modo puede freír cada cuy y dar un buen sabor. Finalmente, fría cada cuy hasta lograr el dorado perfecto.

4. Por favor, una vez frito y dorado los cuyes; sobre esa misma sartén o otra, realiza un aderezo básico con ajo molido, achiote y el aji panca molido. Y añadir la chicha de jora y dejar tomar punto en 10 minutos (recuerde que este procedimiento se realiza en una olla de barro).

5. Luego de este tiempo, puede añadir los cuyes dentro del aderezo, y dejar cocinar hasta 15 minutos a fuego moderado.

6. Finalmente sirva acompañado de papas sancochadas, los huevos duros y cortadas por la mitad, las aceitunas y el perejil finamente picado alrededor de la comida.

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 Nota: Tenga mucho cuidado cuando el aceite esté caliente. Es recomendable que use una cuchara de palo para mover de un lado a otro, o use con manga larga.

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