Octógonos.

Riquísima comida criolla.

El adobo de chancho es una comida típica del Perú preparado en forma de guiso y macerado con ajíes y sazonadores. Básicamente se le considera una receta criolla porque contiene ingredientes que lo caracteriza de serlo. Se prepara escogiendo carne de cerdo fresca (preferible parte pierna) y se macera agregándole ají colorado, ajo molido y chicha de jora. A esta preparación se lo deja por mucho tiempo para el mejor agarre de su sabor y su textura. Usualmente se acompaña de arroz y se puede acompañar de algún refresco natural de fruta. ¡Veamos cómo prepararlo!

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Preparación del Adobo de Chancho preparado de forma casera.

Ingredientes para el Adobo de Chancho.

  • 1 kg de carne de chancho cortado en presas medianas (escoja la parte de pierna).
  • 30 ml de chicha de jora.
  • 80 g de ají colorado.
  • 80 g de ají mirasol.
  • 20 g de ajo molido.
  • ¼ de zapallo loche cortado en dados pequeños.
  • 1 cebolla picada en dados pequeños (también llamado corte Brunoise).
  • 1 bolsita de comino.
  • 1 bolsita de pimienta.
  • Sal.

Preparación del Adobo de Chancho.

  1. Sobre un bol mediano y cómodo, agregar las presas de cerdo y junto a éste, el ají colorado y el ají mirasol. Hacer que tome consistencia y mover de un lado a otro (recuerde utilizar la cantidad necesaria para cada preparación cuando se agrega los ajíes).
  2. Verter pizcas de chicha de jora y sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.
  3. Reposar por una hora o el tiempo que desee. Recuerde que mientras mejor sea la espera mejor será el sabor.
  4. Luego del tiempo previsto; comenzar a sofreír las presas de cerdo agregando la cebolla picada y una cucharada de ajo molido. Hacerlo sobre una sartén con aceite.
  5. Dejar dorar las presas de cerdo y luego separarlas para iniciar con el adobo.
  6. Sobre una olla realizar un pequeño aderezo agregando; 2 cucharadas de cada ají, una cucharada de ajo molido y aceite. Y hacer que dore hasta agarrar punto.
  7. Durante ese lapso agregar el zapallo loche y dejar cocinar. Observar su cocción atentamente y agregar pizcas de agua para que no se seque el adobo.
  8. Por último, sazonar y probar sabor. Y finalizar cuando el adobo de chancho esté bien cocido. Servir sobre platos y acompáñelo de arroz y jugo.

Nota: Recuerde que las presas de cerdo deben ser frescas y deben ser macerado con ingredientes frescos y de calidad.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

Da Play para ver el video.

Definición de términos.

Vista previa de un aderezo similar al Adobo proporcionado por Alfonso López.

Adobo es un término que proviene Del fr. ant. adober ‘armar caballero’, y este del franco *dubban ’empujar’, ‘golpear’. Y que refiere a: Disponer, preparar, arreglar, aderezar.

Posibles herramientas.

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Receta Similar.

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