Comida típica del Perú preparada bajo tierra y de sabor muy agradable.

La Pachamanca es una peculiar comida preparada con carne y cocinado debajo de un hoyo sobre tierra (se hace un hueco y se construye en forma de horno para que se cocine), y es preparada principalmente para grandes fiestas donde las personas se reúnen y hacen una serie de festividades el cual el plato favorito es este.

En las partes de la sierra, la pachamanca suele tener una preparación diferente de muchas otras ya que se puede agregar cualquier carne que esté a nuestro alcance, y esta preparación se da exclusivamente en estas partes ya que las condiciones lo permiten. No cabe duda de que la pachamanca es una comida muy tradicional y muy rica, tanto en la forma como el sabor que tiene. ¡Veamos cómo hacerlo!

Preparación de la Pachamanca Peruana para ser cocinada. Fotografía proporcionada por juanpabloseba.
Preparación de la Pachamanca Peruana para ser cocinada. Fotografía proporcionada por juanpabloseba.

Ingredientes para la pachamanca.

  • 2 kilos de carne de chancho, de cabrito, o de borrego.
  • ½ kilo de yucas cortadas por la mitad.
  • ½ kilo de papas amarillas.
  • ½ kilo de camotes.
  • ½ kilo de habas.

Procedimiento de la receta.

Preparación de la tierra.

  1. Preparar un espacio de terreno que sea apropiado y cavar lo suficiente para la carne escogida y sus ingredientes.
  2. Escogemos un conjunto de piedras que van a dorarse hasta quedar bien caliente (la piedra deberá estar al rojo vivo). Esto se va a calentar por medio de las brasas que se van a hacer por medio de la leña.
  3. Formamos un recinto de piedras alrededor del hoyo, y cubrimos las paredes del hoyo con hojas de plátano, y dejamos calentar por una hora y 30 minutos.

Preparación de la carne.

  1. La carne debe estar macerada, y el aderezo puede prepararse con huacatay, orégano, ají colorado, ajo molido, vinagre, Sillao y aceite (como si fuera una preparación normal al igual que el guisado de una comida).
  2. Colocar sobre las piedras al rojo vivo la carne que hemos macerado; y lo agregamos como si fuera una escala. Una por una y con los ingredientes tales como las habas, la yuca, las papas, y los camotes.
  3. Una vez listo, tapamos con hojas de plátano y “costalillos”, para que no fugue el vapor de la brasa. Y una vez preparado tener al alcance chicha de jora y ají para acompañar.
  4. Dejar cocinar entre una hora y 2 horas. Y una vez lista servirla sobre un plato grande y de una bebida de frutas o chicha de jora.

Nota: Usted podrá elegir la carne que se especifica en esta receta, o usar las tres carnes para cocinarlo. De este modo su pachamanca quedará más surtida.

MCP Recipes.

Definición de Pachamanca.

La Palabra Pachamanca proviene Del quechua pacha ‘general’ y manka ‘olla’. Carne condimentada con ají que se asa entre piedras caldeadas o en un agujero que se abre en la tierra cubierto con piedras calientes.

Gráfico Nutricional.



Almuerzo típico del Perú preparado con habas y otros ingredientes.
Publicado:

Actualizada: 20 marzo, 2019

Prepara la receta de La Pachamanca Peruana – MCP Recipes

La Pachamanca es una peculiar comida preparada con carne y cocinado debajo de un hoyo sobre tierra (se hace un hueco y se construye en forma de horno para que se cocine), y es preparada principalmente para grandes fiestas.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 8 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Pachamanca Peruana, receta de la Pachamanca Peruana
Calorias: 724 kcal.
Fibra: 72.0 g.
Reseña por:
5 sobre 5

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