Picante criollo del Perú.

El Picante de mariscos es un plato típico del Perú caracterizada por su sabor a picante (algunas veces no lo es así) y su rico sabor, ya que su preparación es hecha con un aderezo donde se agrega ajíes ─ají panca y mirasol─ también se agrega entreveros de mariscos para combinar uno y otro ingrediente; y así hacerlo único. Hoy en día podemos preparar un picante con ingredientes que encontramos a nuestro alcance y degustar una de las comidas más populares de todo el Perú.

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Para ello, la manera más fácil de hacerlo es eligiendo ingredientes como moluscos, crustáceos, y otros insumos marinos. Y luego adquirir ajíes frescos para preparar el aderezo adecuado y formar el “guiso” de nuestro picante. Lo bueno es seguir esta receta básica. ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Picante de Mariscos. Fotografía proporcionada por penge a través de Flickr.

Ingredientes para el picante.

  • ½ k (500 g) de entrevero de mariscos (moluscos y crustáceos).
  • Sazonador Umami (conocido como “Ají-no-moto”).
  • 1 cebolla de cabeza cortado en cuadros pequeños.
  • 1 trozo de mantequilla fresca.
  • 3-5 cucharadas de ají escabeche fresco.
  • 2 tazas (473.18 ml) de aceite vegetal.
  • 3-5 cucharadas (75 g) de ajo molido fresco.
  • 3-5 cucharadas (75 g) de ají panca.
  • 1 cucharada de Pimienta.
  • 1 cucharada de Comino.
  • 1 cucharada de sal o al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una sartén limpia y cómoda; preparar un aderezo básico agregando aceite y el trozo de mantequilla fresca.
  2. Luego de hacer que la mantequilla se deshaga en el aceite, agregar la cebolla cortada y sazonar con sal al gusto.
  3. Sofreír y aderezar bien. Y luego agregar la crema de ají escabeche, el ajo molido (2-3 tres cucharadas) y con la ayuda de una cuchara mover ligeramente de un lado a otro.
  4. Dejar tomar consistencia a la preparación y agregar el entrevero de mariscos. Y cocinar a temperatura normal. Agregar una cucharada de ají panca y dejar listo.
  5. Dejar tomar punto hasta que todo esté bien dorado. Y dejar cocinar.
  6. Agregar opcionalmente un pedazo de rocoto para que pique. Esto se hace cuando ya está por finalizar la preparación.
  7. Servir acompañado de arroz blanco y un jugo de frutas.

Note: Cuando se menciona “crema de escabeche” se refiere a la misma crema que se usa para la papa a la huancaína. Esta crema también puede ser reemplazada por el ají panca o mirasol. Pero sin dejar que pique.

MCP Recipes.

Posibles herramientas.

Video de la preparación.

Da play para ver el video.

Gráfico Nutricional.



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