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Comida típica del Perú preparada para ocasiones especiales y de sabor muy delicioso.

El seco de cabrito o “Cabrito”, es una comida típica del Perú preparada en forma de guiso, y con presas de cabrito tierno. Se acompaña de fréjol y es cocinado en leña para un mejor sabor y una mejor textura. Este tipo de preparación es muy recomendada porque hace que el sabor sea más resaltante, y que sea más agradable. Además del rico sabor que aporta, ayuda a ahorrar dinero y es más eficiente cuando se prepara para cantidades numerosas. Actualmente es una comida que se prepara exclusivamente para cumpleaños, duelos y grandes fiestas sociales. ¡Se acompaña de arroz y yuca cocida!

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Preparación del Seco de cabrito preparado en un restaurante. Fotografía proporcionada por C-Monster via Flickr.
Preparación del Seco de cabrito preparado en un restaurante. Fotografía proporcionada por C-Monster via Flickr.

Ingredientes para el seco de cabrito.

  • 1 kilo de carne de cabrito cortado en presas (cabrito tierno).
  • Sazonador Umami (más conocido como “Ají-no-moto”).
  • 4 cebollas de cabeza cortado en dados pequeños.
  • 2 cebollas de hoja cortada en tiras pequeñas.
  • 40 g de ajo molido fresco.
  • 1 taza de ají panca fresco.
  • 2 tazas de chicha de jora.
  • 125 g de culantro picado.
  • Aceite vegetal.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una fuente mediana y cómoda, lavar las presas de cabrito, y dejarlas orear por unos minutos. Usar la chicha de jorapreferentemente.
  2. Si la carne de cabrito posee partes grasosas, sacarlas de inmediato y tratar en lo posible de dejarlas limpias.
  3. Sobre esa misma fuente, agregar la cebolla picada, el culantro picado, 3 cucharadas de ajo molido (esta cantidad no es definida), y el ají panca fresco.
  4. Con la ayuda de las manos mover de un lado a otro (o puede utilizar una cuchara de palo), y luego sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y dejar reposar por una hora.
  5. Luego del tiempo previsto, preparar un aderezo básico agregando aceite vegetal, y ajo molido (entre 1-2 cucharadas). Y dorar lo suficiente. Una vez listo el aderezo; incorporar la maceración del cabrito sobre la olla y dejar cocinar a fuego lento.
  6. Usualmente el seco de cabrito se cocina durante una hora y sobre una cocina de leña.
  7. Revisar frecuentemente el guiso, y optar por usar agua cuando comience a secar. Si deseamos, podemos agregar pizcas de orégano y luego tapar. Servir acompañado de arroz y fréjol. Y si se desea de un escabeche y un jugo de chicha morada.

Nota: También lo puede acompañar de yuca cocinada, para una mejor presentación. Y recuerde, cocinar el seco de cabrito, a una temperatura normal para que no se acelere la cocción y quede en su punto.

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