Sopa típica del Perú preparado con pescado y acompañado de tajadas de limón.

El chilcano de pescado es una sopa típica del Perú, preparada principalmente como desayuno, y llamado coloquialmente como el “levanta muerto”. Este es llamado así por la cantidad de nutrientes que posee, y por hacer recuperar las energías que perdemos durante el día. Por eso es muy apreciado por muchas personas y amas de casa.

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Para su preparación, escogemos pescado (el que tengamos a nuestro alcance), y lo ponemos a hervir de modo que podamos agregar una variedad de especias, que van desde cebolla picada, a un conjunto de mariscos (conchas, camarones y pulpo). El modelo ha preparar puede variar, y dependiendo del lugar geográfico, este paladar suele tener muchas presentaciones. No obstante, el rico sabor que nos aporta es delicioso y nutritivo.

Preparación del Chilcano de carachama. Fotografía proporcionada por APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.

Ingredientes para el chilcano de pescado.

  • 1 kg de presas de pescado o cabezas de estas (puede utilizar el pescado que elija, en este caso carachama ).
  • ½ taza de cebolla china picada en tiras pequeñas (para acompañar en el caldo).
  • 4 limones medianos y cortados en mitades (sanas y frescas).
  • ¼ de taza de ramas de perejil (sirve para adornar el plato).
  • ¼ kg de papa amarilla cortada en mitades.
  • ½ taza de apio picado en tiras pequeñas.
  • Orégano (especia para resaltar el sabor).
  • Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla, agregamos agua hasta la mitad, y dejamos que hierva. Y sazonamos con sal al gusto.
  2. Durante este proceso, agregamos el pescado escogido pero cortado en presas pequeñas. Y dejar cocinar a una temperatura normal.
  3. Ya a punto de hervir, sazonamos con Ají-no-moto, y agregamos la papa amarilla, y el apio cortado en tiras pequeñas. Y antes de tapar la preparación, mueva los insumos de un lado a otro para el agarre de sabor (utilice una cuchara).
  4. Para terminar la cocción, y apagar el fuego; solo debemos de verificar que todo esté bien cocinado, y las papas estén en su punto. Apagamos, y agregamos orégano por todo el contorno. Si deseamos podemos dejar que se enfrié un poco.
  5. Sírvalo acompañado de la cebolla china, y de rodajas de limones para cada caldo que sirva.
  6. ¡Que disfrute de un buen chilcano!

Nota: Para este procedimiento, utilizamos carne de pescado y no las cabezas de éstas. El pescado a elegir depende de la zona en que vivamos y no importa el tipo que sea.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

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Gráfico Nutricional.





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