Octógonos.

Digna de recuentro familiares y fiestas.

El pavo al guiso o conocido comúnmente como pavo guisado es un plato típico del Perú caracterizado por su forma de cocinar y por el motivo de su cocinado. Su preparación consiste en macerar las presas con ajíes y especias; y luego cocinarlo a fuego lento para luego servirlo en recuentros familiares, fiestas y fechas importantes (el día del padre o cumpleaños); su rico sabor proviene del cocinado que se da cuando se cocina en leña y el tiempo de su maceración. ¡Hoy en día es reconocido por ser uno de los platos más criollos del Perú y uno de los más tradicionales! ¡Veamos cómo prepararlo!

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Preparación del Pavo Guisado de forma casera.

Ingredientes del Pavo guisado.

  • 1 kg de pavo fresco y cortado en presas medianas.
  • ½ kg (500 g) de menestra caballero cocinado.
  • 50 g de ají rojo fresco o ají panca molido.
  • 50 g de ajo molido fresco.
  • Aceite vegetal.
  • Cebolla de hoja cortada en tiras pequeñas.
  • 3 cebollas de cabeza cortado en dados pequeños (corte Brunoise).
  • 1/8 de ramas de culantro picado en pequeño (corte chifonada).
  • Chicha de jora.
  • Sazonador Umami (en el Perú llamado comercialmente como “sazonador umami».
  • Comino.
  • Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una fuente grande y cómoda, acomodar las presas de pavo y junto a ello, agregar los dos tipos de cebollas, el culantro picado, y la chicha de jora (20-30 ml).
  2. Luego de la preparación inicial sazonar con comino, pimienta y sal al gusto. Y comenzar a mover de un lado a otro hasta formar una consistencia entre sí.
  3. Dejar reposar por todo el tiempo disponible; pero use una hora como preparación inicial.
  4. Ahora sobre una olla a parte cocine la menestra y sazónelo con sal al gusto; o si prefiere puede adquirir menestra cocinada que se vende en mercado (no olvide usar las recomendaciones higiénicas).
  5. Si está cocinando la menestra apáguela cuando este bien cocido. Y tápelo.
  6. Luego sobre una olla grande preparar un aderezo básico agregando ¼ de taza de aceite vegetal y 2 cucharadas de ajo molido. Y dorar.
  7. Agregar los ajíes frescos y mover con una cuchara de un lado a otro. Sofreír y agregar las presas de pavo ya macerados. Mover de un lado a otro y cocinar a fuego lento. Y No olvide de tapar a la olla.
  8. Observar de vez en cuando y agregar piscas de agua cuando el guiso seque. Y finalizar cuando la carne denote un color dorado y su textura sea densa (esté en su punto).
  9. Servir acompañado de arroz y de la menestra caballero. Y degustar en familia acompañado de un refresco natural y tropical.

Nota: Cuando agregamos la chicha de jora a las presas de pavo hay que tener en cuenta que solo debemos incluir una mínima cantidad ya que a mayor cantidad el sabor comienza a alterarse.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

Da Play para ver el video.

Posibles Herramientas.

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