Exquisito desayuno de los lunes.

El Shambar es una comida típica del Perú preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientes son remojados en agua durante un día y luego son cocinados hasta formar una masa. Es sazonado con hojas de hierbabuena y sazonador Umami. Y se caracteriza por ser una de las comidas que solo se prepara el día lunes y no otro. Aunque se le considere una receta casera del Perú se suele preparar exclusivamente para el consumo de las personas en negocios. ¡Se vende en puestos de mercado y negocios pequeños de comidas!

¡Veamos cómo prepararlo!

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Fotografia del shambar peruano preparado de forma casera en la ciudad de cascas, la libertad Perú.
Preparación del shambar peruano de forma casera en la ciudad de Cascas. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes para el Shambar.

  • 1 kilo de trigo, pero remojado un día antes.
  • ½ taza de ajo molido fresco (use de 3-4 cucharadas de ajo).
  • Sazonador Umami (más conocido como “Ají-no-moto”).
  • 3 cebollas medianas cortado en dados pequeños.
  • 1 puñadito de hojas de hierbabuena frescas.
  • ¼ (250 g) de carne de cerdo (pellejo de cerdo).
  • ½ taza (118 g) de ají panca molido fresco.
  • 2 tazas (476 ml) de Aceite vegetal.
  • 2-5 cucharadas de sal o al gusto.
  • ¼ (125 g) de frejol bayo.
  • ¼ (125 g) de habas secas.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad, y dejar hervir. Y luego sacamos las cáscaras que puedan tener las habas y lo dejamos listos para su preparación.
  2. No hay que olvidar que tanto el trigo, el frejol bayo y las habas, deben ser remojados un día antes de su preparación. Una vez suprimido la cáscara de las habas y limpio el frejol bayo; acomodar para su cocción. Y tener todo listo.
  3. En la olla hirviendo agregar cuidadosamente el trigo, luego el frejol bayo y por ultimo las habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta que los pallares queden bien cocinados).
  4. Sazonar con “Ají-no-moto” y sal al gusto.
  5. Sobre una sartén preparar un aderezo básico agregando de 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de ajo molido, ají panca y la cebolla picada en dados pequeños. Y doramos el aderezo.
  6. Mientras esto sucede, cortamos el “pellejo de cerdo” en forma de cuadros pequeños y lo agregamos dentro de la preparación del aderezo.
  7. Lista la preparación anterior; nos aseguramos de agregarlo dentro de la olla que hemos dejado cocinar los pallares (del procedimiento tres). Para luego moverlo de un lado a otro y así formar el color del Shambar.
  8. Poner a fuego lento y dejar cocinar. Sin olvidar de mirar de vez en cuando.
  9. Lo usual es dejar cocinar durante una hora, y una vez listo para ser apagado agregar las hojas de hierbabuena y sazonar con sal y umami al gusto.
  10. Servir acompañado de cancha serrana y o picado de cebolla china. No olvide picar un ají como acompañamiento.

Nota: Si no tenemos a nuestro alcance ají panca lo puede sustituir con el ají amarillo o el ají mirasol.

MCP Recipes.

¿Donde puedo encontrar shambar en Perú?

Preparación de un shambar en Perú servido en un restaurante. Fotografía proporcionada por Cucharas y tenedores.

El shambar se puede encontrar en muchos lugares en Perú, y sobre todo en puestos de comidas en el Perú profundo. Estos lugares son: mercado centrales, mercados locales o restaurantes. El tiempo de preparación es muy variado y muy difícil de cocinar para aquellos que desean hacerlo en casa, además, que el consumo de fuego es bastante elevado.




Comida 100% hecha en Perú
Publicado:

Actualizada: 5 marzo, 2019

Preparación del Shambar Peruano fácilmente

El Shambar es una comida típica del Perú preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientes son remojados en agua durante un día y luego son cocinados hasta formar una masa.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Shambar Peruano
Calorias: 432 kcal.
Fibra: 100 g.
Reseña por:
5 sobre 5


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