Un rico plato criollo:

La Gallina guisada o también conocido como “Guiso de gallina” es una comida típica del Perú preparada con presas de gallina tierna y menestra. Su preparación consiste macerar las presas de gallina, y se agrega ajíes y sazonadores para su cocción. En el Perú, la gallina es obtenida directamente de las personas quienes la venden, y es uno de los platos más populares para poder degustar. Su estilo de presentación es variado; y eso depende de qué lugar se cocine. Además, es un plato muy familiar.

¡Veamos cómo prepararlo!

Gallina guisada preparado gracias a Mi Cocina Peruana.
Gallina guisada preparado gracias a Mi Cocina Peruana.

Ingredientes para la gallina:

  • 1 kg de gallina tierna (cortado en presas medianas).
  • ¼ de taza de aceite vegetal.
  • 1-2 cucharadas de ajo molido fresco.
  • 10 ml de vinagre blanco (opcional).
  • Culantro picado en forma de chifonada.
  • 1 cebolla de hoja (picada en dados pequeños).
  • 1-2 cucharadas de ají rojo.
  • 2-3 cucharadas de ají amarillo.
  • ½ de taza de chicha de jora.
  • Pimienta al gusto.
  • Comino al gusto.
  • Sal al gusto.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre un bowls mediano, agregar el ají rojo, el ají amarillo y el vinagre (las cantidades para los ajíes son entre 1-2 cucharadas por cada uno). Y con una cuchara mover hasta formar una sola mezcla.
  2. Luego de esto; cortamos la carne de gallina en presas y la lavamos previamente. Y finalmente lo introducimos dentro de la maceración preparada anteriormente (léase la nota debajo).
  3. Ocasionalmente lo sazonamos con comino, pimienta y sal al gusto. Y probar el sabor momentáneamente. Y dejamos reposar entre 15 a 1 hora para un mejor agarre de sabor.
  4. Entre el tiempo previsto y calculado por usted; podrá agregar la cebolla de hoja picada y el culantro. De esta forma la maceración quedará en su punto.
  5. Para iniciar con el cocinado de las presas; agarramos sobre una olla y realizamos un aderezo con aceite y ajo molido. Y sofreímos.
  6. Una vez realizado esto; agregamos toda la maceración dentro de la olla y movemos constantemente de un lado a otro.
  7. Observar el tiempo de cocción; y cocinar a fuego medio. Si el guiso de la maceración se secara, agregar sorbos de agua y finalizar cuando nuestras presas estén bien blandas y cocinadas.
  8. Servir sobre arroz cocinado, y acompáñelo de alguna menestra (menestra verde, menestra marrón o caballero). Y finalmente, de una jarra de jugo de frutas.

Nota: En el procedimiento dos; se procede a lavar las presas y macerar a la carne. Podría utilizar agua para lavarlos, pero lo recomendable es que utilice chicha de jora para hacerlo, de esta forma logrará un mejor sabor.

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Almuerzo
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Prepara la receta de la Gallina Guisada (Peruana) – MCP Recipes

La Gallina guisada o también conocido como “Guiso de gallina” es una comida típica del Perú preparada con presas de gallina tierna y menestra.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 8 personas.
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Palabras claves: Gallina Guisada, receta de la gallina guisada
Calorias: 384 g.
Fibra: 2 g.
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Rating: 5 sobre 5

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