Parrillada Peruana

Cocinado al carbón:
La parrillada es una comida tradicional del Perú y cocinado exclusivamente los días sábados. Su preparación se realiza por medio de un macerado que es dejado entre uno y dos horas, previo tiempo permite que la carne de res (cortada en forma de filetes) pueda obtener un buen sabor. En el Perú se prepara acompañado de fiesta y música cumbia, y todo el dinero que se recauda por la venta de esta comida, es destinado a una caridad. Entre los ingredientes importantes están: la carne de res, ajíes, sazonadores y vegetales. Además, se acompaña de una bebida refrescante.
¡Veamos cómo prepararlo!
Ingredientes para la parrillada:
• 2 kilos de carne res (parte pierna y en filetes).
• ½ kilo (500 g) de betarraga cocinada y cortada en dados pequeños.
• ½ kilo de zanahoria cocinada y cortada en dados pequeños.
• ½ kilo de papa Meril y cortada por la mitad.
• Sazonador Umami (en el Perú llamado “Ají-no-moto”).
• 500 ml de salsa de soya (o Sillao).
• Hojas de lechuga fresca.
• 50 g de ajo molido.
• 50 g de ají amarillo fresco.
• 50 g de ají rojo fresco.
• 500 ml de vinagre.
• Comino.
• Pimienta.
• Sal.
Prepara una comida de Parrillada Peruana para toda la familia.
Prepara una comida de Parrillada Peruana para toda la familia.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre un recipiente o bol, agregamos los ajíes y mezclamos perfectamente. De este modo conseguimos una crema espesa y que nos servirá para macerar nuestros filetes.
  2. A continuación, agregamos de 2-4 cucharadas de vinagre blanco, y dejamos remover por unos instantes. Agregamos el ajo molido, sal al gusto, comino y pimienta; y por último unas cuantas gotas de Sillao (no agregar más ya que nuestra carne saldrá de otro color).
  3. Dejar reposar y tapar. No obstante, lavamos cada filete y suprimimos las partes que podrían estar con grasa, y lo guardamos para iniciar con el macerado (es decir vamos a macerarlo con la preparación anterior—del procedimiento dos—).
  4. Para ello, bañamos cada filete y lo dejamos reposar por una hora (si usted no tiene demasiado tiempo solo hágalo durante 15 minutos). Mientras el tiempo va corriendo, usted podrá cocinar las papas y los vegetales (las betarragas y las zanahorias).
  5. Al final de la cocción, pele las papas y córtelos en forma de círculos, y a los vegetales en forma de dados pequeños (servirá como ensalada). Y finalmente lavamos la lechuga.
  6. Ahora bien, para la cocción de los filetes solo necesitamos una “parrilla”, que esté bien caliente y que tenga carbón. Y para cuando este caliente, solo agregamos en la parrilla la carne macerada y lo dejamos cocinar (esta técnica de denomina “ahumado” lo que le da un sabor extraordinario).
  7. Completado la tarea sírvalo en platos y acompáñelo de un rico jugo. Sírvase a mirar el ejemplo de esta receta.
  8. Y recuerde, lo más importante es estar reunidos en familia y de quienes admiramos.

Nota: Cuando se habla de “sazonador Umami” se refiere básicamente al tipo de sazonador del cual “hace resaltar el sabor”.

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3 comentarios sobre “Parrillada Peruana”

  1. La parrillada es una de las recetas que particularmente me gusta porque contiene un gran sabor y es una receta con una historia que hablar. Saludos!!!

  2. los resaltadores artificiales de sabor como Aji no moto y ese arriba mencionado UMAMI, no son recomendables para la salud pues a la larga aumentan las probabilidades de cancer al estomago un Tipp seria utilizar algun producto natural como opcion.

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