Patasca Peruana

Preparado con maíz blanco:

La Patasca criolla es una rica y gratísima comida peruana hecho con ingredientes especiales y manos criollas. Su preparación va en incorporar insumos únicos tales como maíz blanco, hojas de hierbabuena, cebolla china, y “carne de mondongo”. Hoy en día, se observa una preparación exclusiva donde se incorpora diferentes tipos de ingredientes que le aportan un sabor distinto, y aparte del lugar geográfico las formas de cocinarlo varían. Aunque la forma tradicional de hacerlo sigue siendo uno de los secretos que va de generación en generación y consecuentemente esto lo hace único a esta sopa.

¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Patasca peruana preparado de forma casera en el pueblo de Contumazá.
Preparación de la Patasca peruana preparado de forma casera en el pueblo de Contumazá.

Ingredientes de la patasca:

• ½ kg (500 gramos) de mondongo cortado en presas pequeñas.
• ½ kg de papa blanca cortada en dados pequeños.
• Romero picado en chifonada (corte en pequeño).
• 1 rocoto molido o entero (para acompañar).
• 1 tomate mediano picado en cuadros.
• 1 cebolla de cabeza picada en dados.
• Perejil picado en chifonada.
• 1 ramita de culantro picado.
• Ramas de hierbabuena.
• 1 kg (1000 gramos) de mote remojado.
• ½ kg de carne de res.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de Pimienta.
• 1 cucharadita de Comino.
• Sal al gusto.

Procedimiento de la patasca:

  1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad y sobre ello; agregar el mote remojado, la carne de res en presas y el mondongo. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y dejar cocinar a fuego normal.
  2. Durante su cocción dejar que todo se cocine y remover con una cuchara de un lado a otro. En este tiempo agregar hojas de hierbabuena, orégano y tapar.
  3. Cuando el mote comience a reventar (ya en su punto de comer) bajar la temperatura a fuego lento; para hacer lento su cocinado. Durante esa acción hecha anteriormente; proceder a preparar un aderezo agregando aceite vegetal, romero picado, el perejil picado y dorarlo sobre una sartén a temperatura normal.
  4. Sofreír y dorar bien. Y luego agregar este aderezo a la olla en donde se cocina nuestra patasca.
  5. También agregar la papa ya cortada, y agregar unas ramitas de culantro. Y por último probar el sabor y sazonar al gusto. Cocinar a temperatura normal y dejar que todo esté bien cocido.
  6. Degustar acompañado de un picado de cebolla china, ají picado y si se pudiese de pan (esto es opcional).

Nota: Para obtener un cocinado rápido se tiene que remojar el mote un día antes de su preparación. Lo debemos hacer con agua y sumergido en ello.

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10 comentarios sobre “Patasca Peruana”

  1. Soy gastronoma y por ello me da gusto que se promueva la cocina peruana que es rica en variedad segun sus regiones y folklore. Este tip no es ofensivo pero necesario La PAtasca no lleva vegetales solo hiervas aromaticas como hierba buena y si le echamos papa es al final para que no se rompa …felicidades por difundir nuestra tradciones culinarias .

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