Patasca Peruana


Preparado con maíz blanco:

Hay una excelente comida que se prepara en la cocina peruana, y se llama la Caldo de Patasca, y particularmente es una de las comidas más apreciadas y famosas de la gastronomía peruana. Si hoy deseas preparar esta comida te juro que te va a encantar, y mostraremos una receta con un procedimiento único y también popular. Recuerda que la Patasca es una comida preparada de muchas maneras, y tiene diferentes ingredientes que no podemos comprar localmente. Te invito a ver esta receta deliciosa.

¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Patasca Peruana preparado en la provincia de Contumazá.

Ingredientes de la patasca:

• ½ kg (500 gramos) de mondongo cortado en presas pequeñas.
• ½ kg de papa blanca cortada en dados pequeños.
• Romero picado en chiffonade (corte en pequeño).
• 1 rocoto molido o entero (para acompañar).
• 1 tomate mediano picado en cuadros.
• 1 cebolla de cabeza picada en dados.
• Perejil picado en chifonada.
• 1 ramita de culantro picado.
• Ramas de hierbabuena.
• 1 kg (1000 gramos) de mote remojado.
• ½ kg de carne de res.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de Pimienta.
• 1 cucharadita de Comino.
• Sal al gusto.

Procedimiento de la patasca:

  1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad y sobre ello; agregar el mote remojado, la carne de res en presas y el mondongo. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y dejar cocinar a fuego normal.
  2. Durante su cocción dejar que todo se cocine y remover con una cuchara de un lado a otro. En este tiempo agregar hojas de hierbabuena, orégano y tapar.
  3. Cuando el mote comience a reventar (ya en su punto de comer) bajar la temperatura a fuego lento; para hacer lento su cocinado. Durante esa acción hecha anteriormente; proceder a preparar un aderezo agregando aceite vegetal, romero picado, el perejil picado y dorarlo sobre una sartén a temperatura normal.
  4. Sofreír y dorar bien. Y luego agregar este aderezo a la olla en donde se cocina nuestra patasca.
  5. También agregar la papa ya cortada, y agregar unas ramitas de culantro. Y por último probar el sabor y sazonar al gusto. Cocinar a temperatura normal y dejar que todo esté bien cocido.
  6. Degustar acompañado de un picado de cebolla china, ají picado y si se pudiese de pan (esto es opcional).

Nota: Para obtener un cocinado rápido se tiene que remojar el mote un día antes de su preparación. Lo debemos hacer con agua y sumergido en ello.

Perú

10 comentarios sobre “Patasca Peruana”

  1. Soy gastronoma y por ello me da gusto que se promueva la cocina peruana que es rica en variedad segun sus regiones y folklore. Este tip no es ofensivo pero necesario La PAtasca no lleva vegetales solo hiervas aromaticas como hierba buena y si le echamos papa es al final para que no se rompa …felicidades por difundir nuestra tradciones culinarias .