Pollada Peruana

La gran comida del sábado:

La pollada es una comida típica del Perú conocida principalmente por la forma de preparación y por el motivo de su cocinado. Su preparativo es tomado por una costumbre que lleva mucho tiempo, y que se ha vuelto muy popular ya que es el día sábado que se dispone para hacerlo. Aunque hoy en día, es una comida preparada para recaudar una causa u objetivo, y su cocción es exclusivamente por ello. Se prepara con carne de pollo, papas, y es acompañado de ensalada de vegetales (betarragas y zanahorias), todo esto cortado en dados. Su sabor es delicioso.

¡Veamos cómo prepararlo!

Ingredientes para la pollada

• 1 kilo de carne pollo cortado en presas (de tamaño mediano).
• ½ Kilo (500 g) de betarragas (cortada en dados pequeños).
• ½ kilo de papa Meril sancochada y cortada en círculos.
• Una cabeza mediana de hojas de lechugas.
• 50 g de ají amarillo molido (escoja el más fresco posible).
• 50 g de ají rojo fresco molido.
• 50 g de ajo molido fresco.
• Sazonado Umami (conocido como aji-no-moto).
• ¼ de taza de Sillao (salsa de soya).
• ½ taza de Vinagre blanco.
• Comino.
• Pimienta.
• Sal.

Prepara una deliciosa polla peruana.
Prepara una deliciosa polla peruana.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una fuente limpia y cómoda, agregar el ají rojo, el ají amarillo, el ajo molido y ½ taza de vinagre blanco (recuerde utilizar la cantidad necesaria para cada preparación).
  2. Agregar piscas de sazonador Umami, y con una cuchara mover de un lado a otro hasta resaltar sabor. E inmediatamente agregar “Sillao”. Sazonar con sal, pimienta y comino. Todo al gusto.
  3. En ese lapso de tiempo, agregar las presas de pollo y dejar macerar por una hora.
  4. Durante el periodo de maceración, proceder a picar las presas de pollo (abrir aberturas), y dejar que el jugo penetre sobre la textura del pollo.
  5. Recuerde sancochar la papa amarilla o papa “Meril”, y cortarlas de forma redonda (como en la foto). Del mismo modo, a la zanahoria; pero en cuadritos pequeños.
  6. Ya preparado todo; iniciar con el freído de las presas, y comenzar a freír a fuego elevado.
  7. Quitar cada presa de pollo, y dejar denotar un color dorado rostizado (como en la foto).
  8. Servir acompañado de lechuga en hoja, papa sancochada, mayonesa casera y crema huacatay.
  9. Acompáñelo de algún jugo hecho a base de frutas. Para elegir la nuestra, podemos ver este artículo. Y en cada comida que usted haga, lo importante es estar reunidos y vivir en armonía.

Nota: Para obtener mejores resultados, podemos macerar las presas de pollo un día antes de su cocción. Esto hace que sea mejor el sabor y su textura.

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8 comentarios sobre “Pollada Peruana”

  1. Hola estimados amigos peruanos , junto con saludarlos les quiero expresar mis descontento con esta receta ya que al querer aplicar la receta a una lechonsita palomita santiaguina me ha quedado como el pico en la tarde … por ende,, metanse la gallina completa en el orto y ojala este viva para que les picotee el culo por dentro mientras aletea y dice co co ro cooooo chupenlo negros culiaos ! sieg heil 14/88

  2. Lo que me impresiona es que un pueblo tenga por especial un plato como éste para recoger fondos por alguna causa y que en otros países como Venezuela se hace tan a diario que aburre, entré en este espacio por curiosidad pero en fin de esto se trata las diferencias culturales, dicho sea de paso el plato es tan básico que si lo hago para recaudar fondos me lo tiran en la cara!

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