Receta de la cocina andina, y que es oriunda de la región de Puno.

El Chairo es una comida típica de la región de Puno, y que pertenece a la cocina andina peruana. Según el libro, Atlas regional del Perú, tomo 7: Puno; hace referencia al Chairo y dice: el chairo es una especie de nutritivo chupe de carne sin leche, algunos le añaden trozos de zapallo, y zanahoria o cambian la carne por res. En esta ocasión, vamos a dejar un procedimiento que sea fácil de seguir, y que, tenga un contexto que se pueda entender. ¡Veamos cómo prepararlo!

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Preparación del Chairo, preparado por Nicholas Gill, en Cusco, Perú
Vista previa del Chairo preparado en Perú. Fotografia proporcionada por Nicholas Gill.

Ingredientes del Chairo.

  • 2 tazas de chuño, y que se remoja un día antes.
  • Una taza de trigo, también remojado un día antes.
  • Medio kilogramo de carne de res.
  • Medio kilogramo de cordero (escoger siempre lomo con hueso).
  • 200 gramos de chalona.
  • 500 gramos de tripas de cordero.
  • Un cuarto de taza de aceite.
  • 2 tazas de col picada.
  • 3 zanahorias cortadas en juliana.
  • 5 papas cortadas en juliana.
  • Una taza de habas cortadas en juliana.
  • 250 gramos de zapallo en tajadas.
  • 2 ramas de apio.
  • Un poro.
  • 3 bolitas de pimienta dulce.
  • Una cucharadita de ajo molido.
  • Una cucharadita de ají colorado molido.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Una pizca de comino.
  • Ramas de culantro.
  • Hierbabuena.
  • Orégano.
  • Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. Escurrir el chuño, y apretarlo entre las manos, y remojarlo nuevamente, y repetir el procedimiento 2 veces más. Luego, pelar y chancar; en un mortero o picar en pedazos gruesos.
  2. Hervir las res, el cordero y la chalona (este tipo de carne deberá estar cortada en trozos pequeños como hilachas), y añadir junto al apio, el poro, la pimienta, y el trigo remojado.
  3. Cuando esté bien hervido, agregar la sal, y dejar cocinar hasta que la carne esté bien cocinada, y tierna. Entonces, retirar el apio y el poro.
  4. Aparte, hervir la “tripa”, bien lavada, y luego cortarla en trozos de 2 cm.
  5. En una olla nueva, preparar un aderezo añadiendo ajo, y cebolla. Y se condimenta con el comino, y el ají colorado.
  6. Cuando esté cocinado, sumarle la col, la zanahoria, el caldo de carnes, luego las papas, las habas, y el zapallo.
  7. Dejar que dé una hervida, y entonces añadir el chuño, y el ultimo paso; incorporar las carnes y la tripa.
  8. Si usted desea, se pueden añadir este ingrediente, sin que se puedan reventar: 2 rocotos enteros. Cuando ya estén hervidos, se pone en un plato diferente para aquellas personas que desean que su plato pique más.

El Chairo, se sirve caliente y decorado con el culantro; la hierbabuena y el orégano.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

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Posibles herramientas.

Región de Puno.

Gráfico Nutricional.

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