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Receta criolla de la cocina peruana, y que se prepara en la cocina de Piura.

El Sudado de Cachema, es una comida que es cocinada dentro de la cocina peruana, y que pertenece a la gastronomía piurana (destino ubicado al norte del Perú), se trata de una comida de sabor delicioso, y que puedes preparar de forma similar, al pescado sudado, aunque un procedimiento realmente diferente. Sigue el procedimiento del sudado de cachema, y prepara esta deliciosa receta peruana, y acompaña con las personas que más admira. ¡Veamos cómo hacerlo!

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Sudado de Cachema preparado con estilo y amor. Fotografia proporcionada por  A Comer Pescado via Flickr.
Sudado de Cachema preparado con estilo y amor. Fotografia proporcionada por A Comer Pescado via Flickr.

Ingredientes del sudado de cachema.

  • 2 cachemas medianas.
  • Una cebolla mediana.
  • Un ají verde picado en pequeño.
  • 3 dientes de ajo.
  • Ají panca molido, o pimenton molido.
  • Medio litro de chicha de jora.
  • Una taza de chilcano.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es Lavar cada cachema que hemos conseguido, desde la cabeza a la cola.
  2. Aderezar cada pescado con sal, y dejar que se maceren; añadir chicha blanca por 30 minutos, y dejar macerar (dejar macerar dentro de un recipiente, y por 30 minutos, este procedimiento se le llama “ emborrachar”).
  3. Cortar la cebolla, y el tomate en trozos grandes; se corta el ají a lo largo en mitades y se despepita.
  4. En una cacerola a fuego alto, añadir un chorro de aceite, y dorar los ajos; que deben haber ser picados en cubos pequeños , a los que se añaden la cebolla, el tomate y el ají.
  5. Luego agregar el ají panca, o el pimentón, para darle color al plato. Tambien sal al gusto, y una taza de chilcano.
  6. En este preparado, se introducen las cachemas, que deben de permanecer en cocción durante 15 a 20 minutos; a fuego alto.
  7. Y finalmente, tapar la olla para que las cachemas puedan sudar.
  8. Apagar cuando el pescado tenga una contextura agradable, o el ojo de este pescado salga fuera, y servir con las personas que más admiramos.
  9. Acompañe de una bebida, y acompaña en familia.

Nota. Compre cachemas frescas e ingredientes de alta calidad.

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Video de la preparación.


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