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Ajíes

4 abril, 2014

Ajo molido

Insumo de suma importancia para preparar y condimentar muchas comidas y que se usa frecuentemente en muchas cocinas del mundo.

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Insumo de suma importancia para preparar y condimentar muchas comidas y que se usa frecuentemente en muchas cocinas del mundo.

Para nuestros grandes aderezos.

El ajo es uno de los condimentos más usados y apreciados a la hora de aderezar y condimentar las comidas que preparamos. Es extraído de una planta llamada Liliáceas cuyo fruto son los dientes de estos (conocido como bulbos), y que son muy usados para guisar, condimentar, curar enfermedades leves, y muchas veces; consumido de forma natural. Hoy en día, el ajo es la salsa que se acompaña en la mayoría de las cocinas en el mundo; esto se debe a que el ajo contiene un “olor fuerte” cuyas propiedades aportan un sabor característico para hacer resaltar el sabor.

En el Perú, su uso se ha convertido en algo “que siempre se debe hacer” y es por eso por lo que nunca falta en ninguna comida y está presente en todos nuestros aderezos. ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Ajo molido antes de licuarlos. Fotografía Proporcionado por Irvis Murillo.
Preparación del Ajo molido antes de licuarlos. Fotografía Proporcionado por Irvis Murillo.

Ingredientes para el ajo molido.

• ¼ de ajo en dientes (frescos y medianos).
• 1/8 de taza (125 ml) de agua.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre la jarra de nuestra licuadora agregar “los dientes de ajo” y agregar una pisca de agua (una pisca es igual 10 ml de agua aprox.).
  2. Iniciar con el batido hasta transformarlo en una crema espesa, y pasamos a consérvalo dentro de un recipiente limpio y adecuado.
  3. Lo usual es preparar la cantidad adecuada para cada preparación de comida. Y por último asegurémonos de que nuestra crema esté bien o en su punto (que tenga la textura adecuada tal como se ve en la foto).

Nota: Recuérdese que si agregamos mucha agua al molido de los ajos; estaremos haciendo que la crema se haga menos espesa. Lo recomendable es usar poca cantidad de agua.

MCP Recipes.

Comidas que usan ajo.

El Ajo es un ingrediente muy usado en la gastronomía peruana, y otras gastronomías del Mundo. Aquí dejaremos algunas de las comidas principales que se hacen usando ajo (recetas 100% peruanas únicamente).

Preparación del Seco de Cabrito que usa un gran cantidad de ajo para preparar el guiso.
Preparación de la Ocopa arequipeña.

Gráfico Nutricional.





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31 diciembre, 2013

Ají rojo Molido

Crema que sirve para guisar o aderezar guisos o algún tipo de comida que se requiera cocinar. Receta 100% peruana.

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Crema que sirve para guisar o aderezar guisos o algún tipo de comida que se requiera cocinar. Receta 100% peruana.

Condimento preparado a base de Ají Panca peruano.

El Ají colorado y llamado muchas veces «Ají rojo», es un producto casero que se emplea para condimentar los guisos o aderezos de las principales comidas del Perú.

Se cree que estos ajíes son las bases para preparar una buena comida, y el éxito de cada comida peruana. Aunque esta versión sea tan solo una hipótesis, la verdad es que sin estos ajíes la cocina criolla (la verdadera cocina peruana), no existiría. Creo personalmente que este ají molido es el desarrollo de nuestra cocina y sin ellos, el sabor no seria igual.

Vista previa del Ají Rojo, Ají colorado molido o Ají panca molido. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo.

Ingredientes de la receta.

  •  ½ kg (500 gramos) de ají panca o colorado.

Procedimiento de la receta.

  1. Remojar los ajíes “panca” sobre una fuente de agua y dejar reposar hasta quedar blandos.
  2. Proceder a quitar el rabito y las pepas en su interior. Y con la ayuda de una licuadora iniciar el molido. Y apagar cuando se forme una crema de color rojo, y la contextura muestre un molido uniforme.
  3. Por favor, pruebe a mirar la foto de referencia para obtener una mejor visión, sobre cómo quedará.
  4. La crema molida se añade sobre un bowls o tazón con tapa. Y si se desea guardar, lo dejamos dentro de un refrigerador.

Nota: Si deseamos que la crema del “ají rojo” pique no quitar las pepas en su interior (mire el procedimiento 2) y moler con todo. Lo mismo sucede con el ají amarillo.

MCP Recipes.

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