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Gastronomía Peruana

9 diciembre, 2019

Seco de Cabrito Norteño

Prepara la receta del Seco de cabrito norteño y sigue el procedimiento de esta deliciosa receta peruana.

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Prepara la receta del Seco de cabrito norteño y sigue el procedimiento de esta deliciosa receta peruana.

TIEMPO TOTAL: 120 Minutos.

CANTIDAD: 4 Personas.

Seco de Cabrito a la norteña.

Este plato es típico de la cocina peruana, aunque tiene raíces árabes, llego al Perú debido a que los españoles lo introdujeron, es allí donde se le agregó ingredientes peruanos como los ajíes, chicha de jora entre otros. Por lo tanto, es una mezcla de sabores tradicionales que nadie de nosotros debe perderse.

seco de cabrito norteño

Ingredientes de la receta.

Procedimiento de la receta.

  1. En un bol agregamos los trozos de cabrito y añadimos dos cucharadas de ajo molido, el ají amarillo molido, el comino y la sal y pimienta al gusto.
  2. Ahora, procedemos a mezclar, tapamos y refrigeramos por un día (24 horas) de esta forma vamos a dejar macerándolo.
  3. En una olla procedemos a agregar agua y los frejoles, podemos agregar sal al gusto, lo cocinamos a fuego medio durante una hora.
  4. En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sellar las piezas de cabrito por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
  5. Posteriormente, en una olla calentamos dos cucharadas de aceite, añadimos el tomate, la mitad de la cebolla y dos cucharadas de ajo molido. Agregamos el cabrito, el culantro y el ají amarillo cortado en tiras finas. Mezclar e incorporar la chicha de jora y la taza de zapallo.
  6. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente unos 25 minutos, verificamos la sal y pimienta y luego reservamos.
  7. En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite y doramos el resto de la cebolla y los ajos, añadimos a los frejoles y cocinar por 5 minutos más, mezclamos hasta lograr que los sabores de integren.
  8. Servimos el cabrito, el arroz y los frijoles.

Video de la preparación.

Video de la preparación.

Receta similar.

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5 abril, 2014

Pavita Guisada

Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Una gran comida criolla para probar.

La Pavita guisada es una comida propia del Perú, preparada en forma de guiso y sazonado con ajíes. Para este guiso se necesita optar por una carne fresca y de calidad, donde la carne de pava es escogida de la crianza de corral (muchas personas crían sus propios pavos), para obtener un mejor sabor. Actualmente es considerada una comida criolla porque contiene ingredientes que lo hacen distinguir. Y para una mejor presentación se suele acompañar de frejol caballero y arroz. ¡Esta comida es preparada como parte de una receta en casa y se puede encontrar en diversos negocios de comida!
¡Veamos cómo prepararlo!

Pavita guisada preparada en casa.

Ingredientes para la pavita guisada.

• 1 kg de carne de pava cortado en presas medianas.
• ¼ de frejol caballero (lo deberá cocinar previamente).
• Culantro picado en corte chifonada.
• 50 g de ají amarillo.
• 20 g de ajo molido.
• 1 vinagre blanco.
• 50 g de ají rojo.
• Aceite vegetal.
• Pimienta.
• Comino.
• Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre un bowls o un recipiente mediano; agregar el ají amarillo, el ají rojo y el ajo molido. Y con una cuchara comenzar a formar una maceración, de modo que se forme una sola masa y una sola preparación.
  2. Una vez lista la preparación; agregar una cantidad pequeña de vinagre. Y sazonar con pimienta, comino, y sal al gusto.
  3. Probar el sabor, y dejar reposar por una hora (este tiempo es para que la maceración comience a chupar, y penetrar a la carne); y durante este tiempo, comenzamos a cocinar nuestra menestra para su uso después.
  4. Sobre una olla, preparar un aderezo básico agregando aceite, y 2 cucharadas de ajo molido. Sofreír por 10 a 15 segundos, y agregar cuidadosamente las presas de pava dentro del aderezo básico (las presas ya han sido maceradas previamente durante los procedimientos anteriores).
  5. Cocinar a fuego lento, y observar de vez en cuando. No olvidar agregar pizcas de agua para cuando el guiso comience a secar.
  6. Finalizar cuando las presas estén color doradas (como en la foto). Y proceder a servir.
  7. Cuando se sirva acompáñalo de arroz y frejol cocinado (o puede elegir el tipo de menestra).
  8. ¡Disfrute de una buena comida, acompañado de las personas que más admira y ama!

Nota: En el procedimiento cuatro, se deberá de preparar otro aderezo básico para el cocinado de las presas de pava. Para esto, la maceración que hemos hecho anteriormente nos ha servido para potenciar el sabor y mejorarlo; de modo que nuestro guiso nos salga rico y con una textura agradable. No olvidar agregar sazonador Umami para potenciar el sabor en cada aderezo.

MCP Recipes.

Ver el video de la preparación.

Da play para ver el video.

Jugos para acompañar.

Usted puede preparar algún jugo de frutas especial para acompañar esta comida. Puede conocer la lista de Jugos aquí.

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