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Sopas Peruanas

31 julio, 2018

Chilcano de Choros


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Conoce las calorias de esta receta. Con nuestro diagrama basado en la Piramide Alimentos proporcionado por la Organización de alimentos de USA, deseamos ayudarte a conocer cuantas calorias estas comiendo al preparar esta comida.

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Plato típico preparado con choros.

Hoy vamos a preparar una comida típica del Perú preparado a base de choros. Este chilcano es acompañado de poro, perejil y cebolla china picada; y es un plato con ingredientes locales, lo que indica que se trata de una comida de fácil preparación. Además de ser nutritiva, es un plato que nos permite variar nuestro menú de la mejor manera y acompañar en familia. Si es la primera vez que vas a preparar esta comida, te va a encantar.

¡Veamos cómo prepararlo!

Vista Previa de los Mejillones o conocidos como «Choros».

Ingredientes para el chilcano.

  • 4 docenas de choros.
  • Un poro mediano picado finamente.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • Jugo de limón.
  • Media taza de cebolla china picada.
  • Sal al gusto.
  • Sazonador umami.

Procedimiento de la receta.

  1. El primer paso, es lavar los choros muy bien, y dejar orear por un par de minutos. Tenga en cuenta que lavar bien los choros hace que la cada choro no tenga impurezas o arena en su interior.
  2. Sobre una olla, sancochar los choros junto al poro, y dejar al fuego por una hora hasta que las valvas de los choros se abran.
  3. Retirar los choros y limpiarlos quitándoles la parte oscura que tienen en el interior. Finalmente, añadir al caldo el perejil picado, la cebolla china picada, sal al gusto, el jugo de limón y sazonar con umami.

Nota. Por favor, lave cada choro de la mejor manera, y aplique la higiene posible. Esto servirá para que las impurezas se eliminan y no dificulte la preparación de su chilcano.

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Video de la preparación.

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Receta similar.

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Entrada
Publicado:

Actualizada: 17 junio, 2019

Etiqueta: Sopas Peruanas

Hoy vamos a preparar una comida típica del Perú preparado a base de choros. Este chilcano es acompañado de poro, perejil y cebolla china picada; y es un plato con ingredientes locales, lo que indica que se trata de una comida de fácil preparación.

Preparación Total: PT50M (minutos).
Cocción Total: PT50M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Chilcano de Choros, receta del Chilcano de Choros
Calorias: 260 kcal.
Fibra: 100 g.
Reseña por:
5 sobre 5


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8 junio, 2014

Chilcano de Pescado (carachama)


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Sopa típica del Perú preparado con pescado y acompañado de tajadas de limón.

El chilcano de pescado es una sopa típica del Perú, preparada principalmente como desayuno, y llamado coloquialmente como el “levanta muerto”. Este es llamado así por la cantidad de nutrientes que posee, y por hacer recuperar las energías que perdemos durante el día. Por eso es muy apreciado por muchas personas y amas de casa.

Para su preparación, escogemos pescado (el que tengamos a nuestro alcance), y lo ponemos a hervir de modo que podamos agregar una variedad de especias, que van desde cebolla picada, a un conjunto de mariscos (conchas, camarones y pulpo). El modelo ha preparar puede variar, y dependiendo del lugar geográfico, este paladar suele tener muchas presentaciones. No obstante, el rico sabor que nos aporta es delicioso y nutritivo.

Preparación del Chilcano de carachama. Fotografía proporcionada por APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.

Ingredientes para el chilcano de pescado.

  • 1 kg de presas de pescado o cabezas de estas (puede utilizar el pescado que elija, en este caso carachama ).
  • ½ taza de cebolla china picada en tiras pequeñas (para acompañar en el caldo).
  • 4 limones medianos y cortados en mitades (sanas y frescas).
  • ¼ de taza de ramas de perejil (sirve para adornar el plato).
  • ¼ kg de papa amarilla cortada en mitades.
  • ½ taza de apio picado en tiras pequeñas.
  • Orégano (especia para resaltar el sabor).
  • Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla, agregamos agua hasta la mitad, y dejamos que hierva. Y sazonamos con sal al gusto.
  2. Durante este proceso, agregamos el pescado escogido pero cortado en presas pequeñas. Y dejar cocinar a una temperatura normal.
  3. Ya a punto de hervir, sazonamos con Ají-no-moto, y agregamos la papa amarilla, y el apio cortado en tiras pequeñas. Y antes de tapar la preparación, mueva los insumos de un lado a otro para el agarre de sabor (utilice una cuchara).
  4. Para terminar la cocción, y apagar el fuego; solo debemos de verificar que todo esté bien cocinado, y las papas estén en su punto. Apagamos, y agregamos orégano por todo el contorno. Si deseamos podemos dejar que se enfrié un poco.
  5. Sírvalo acompañado de la cebolla china, y de rodajas de limones para cada caldo que sirva.
  6. ¡Que disfrute de un buen chilcano!

Nota: Para este procedimiento, utilizamos carne de pescado y no las cabezas de éstas. El pescado a elegir depende de la zona en que vivamos y no importa el tipo que sea.

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Video de la preparación.

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Sopa típica del Perú
Publicado:

Actualizada: 20 junio, 2019

Etiqueta: Sopas Peruanas

El chilcano de pescado es una sopa típica del Perú, preparada principalmente como desayuno, y llamado coloquialmente como el “levanta muerto”, este es llamado así por la cantidad de nutrientes.

Preparación Total: PT30M (minutos).
Cocción Total: PT30M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Chilcano de pescado, receta del chilcano de pescado.
Calorias: 361 kcal.
Fibra: 100 g.
Reseña por:
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24 mayo, 2014

Caldo de Res

Prepara el caldo de res de forma fácil, y acompaña en tus comidas favoritas.


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Prepara el caldo de res de forma fácil, y acompaña en tus comidas favoritas.

Octógonos.

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La sopa de familia.

El caldo de res (también llamado sopa de carne res), es una comida preparado de varias formas. Es acompañado de vegetales, del cual podemos añadir al gusto nuestro. Se puede agregar vegetales como: zanahorias, garbanzo, cholo, nabos y acompañar de papa. Esta sopa suele prepararse para acompañar en el almuerzo, y también es servido en restaurantes, y por lo general es preparado por un gran número de amas de casa para disfrutar de una excelente comida.
¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Caldo de res preparada en casa.

Ingredientes para el caldo de res.

  • 1 kg de carne de res cortada en presas medianas.
  • ¼ kg de zanahorias (cortadas en tiras y bien lavadas).
  • 1 nabo fresco cortado en tiras pequeñas.
  • 4 papas de color y peladas.
  • 1 choclo pelado y cortada en rodajas.
  • Cilantro picado.
  • ¼ kg de fideos para sopa.
  • Sazonador Umami.
  • Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla agregamos agua hasta la mitad y dejamos hervir hasta que esté bien caliente. Y en ese periodo, agregamos la carne de res que hemos obtenido (pero cortada en presas medianas).
  2. Y con una cuchara lo movemos de un lado a otro, de modo que podamos observar su textura y saber si está en su punto.
  3. Recurrimos a agregar sal y comprobamos si el agua contiene sabor. Y sino, agregamos sal al gusto (es recomendable que el sabor esté a su gusto).
  4. Cuanto se esté cocinando la carne de res, sobre el agua, agregamos aquellos insumos que deberán cocinarse más, tales como: el “choclo” cortado en rodajas, las papas (cortada en rodajas pequeñas), las zanahorias, el nabo y por último los fideos para sopa.
  5. Y lo cocinamos a fuego medio para un mejor cocinado.
  6. Tapamos la olla previamente y dejamos cocinar. Y cuando se esté llegando al punto de cocinado agregar pizcas de sazonador Umami y movemos con una cuchara para un mejor agarre (este sazonador sirve para potenciar el sabor de nuestras comidas).
  7. Una vez listo servir con todos los ingredientes y servir acompañado de orégano, el cilantro y pedacitos de limón fresco (vea la foto como referencia).
  8. Como siempre, acompañe esta comida en familia y de quienes más ama.

Nota: Antes de agregar cada insumo dentro de la olla, lo principal es darle sabor a nuestra agua en donde se cocina la carne. Para esto, sazone con sal el agua y dele un sabor personalizado (o utilice sal al gusto).

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Entrada, almuerzo
Publicado:

Actualizada: 23 junio, 2019

Etiqueta: Sopas Peruanas

El caldo de res (también llamado sopa de carne res), es una comida preparado de varias formas. Es acompañado de vegetales, del cual podemos añadir al gusto nuestro.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Caldo de res, receta del caldo de res.
Calorias: 726 kcal.
Fibra: 0 g.
Reseña por:
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27 marzo, 2014

Caldo de Paico


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De sencilla preparación:

La sopa verde o también llamado “Caldo de paico”, es una sopa típica del Perú, preparado con papas y hojas de paico. Su consumo es muy apreciado tanto por su alto nivel de sabor como en los beneficios que esta planta nos provee, y es uno de los caldos que reemplaza al tradicional desayuno de las mañanas. Su popularidad se ha extendido a muchos lugares del Perú, y es consumido en muchas partes de la sierra y la costa.
¡Las propiedades del paico hace que esta sopa sea considerada nutritiva y uno de los alimentos del futuro! ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Caldo de Paico preparado de forma casera en Perú.

Ingredientes para el caldo de paico.

  • ½ kg de papa amarilla pelada y cortada por la mitad (en forma de rodajas).
  • ½ kg de paico o ramas de éstas (previamente lavadas).
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 2 huevos frescos.
  • Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Lavar de manera adecuada las hojas de paico, y conservar las hojas para luego cocinarlas sobre agua.
  2. Y sobre una olla mediana, agregar agua hasta la mitad, y junto a ello, la papa amarilla y las hojas de paico (usamos las hojas ya lavadas).
  3. Y una vez listo, poner a cocinar a temperatura normal y dejar que éste hierva, pero teniendo en cuenta su cocción de vez en cuando.
  4. Cuanto esté hirviendo, agregar cuidadosamente los dos huevos, y hacer que este caiga sobre el caldo del cual estamos preparando. Para luego removerlo con una cuchara de un lado a otro; de modo que pueda tomar consistencia.
  5. Casi terminado la preparación, bajar el volumen de su cocción y agregar cuidadosamente el orégano, y sal al gusto (deberá mover de un lado a otro para disolver los ingredientes). Y apagar.
  6. Servir y degustar acompañado de “rodajas de limón”, y pan integral (usar panes una costumbre de muchas personas, pero esto podría ser opcional para usted).
  7. ¡Que disfrute de un buen caldo! Si desea obtener otros caldos visite esta categoría. Caldos peruanos.

Nota: Para saber si el caldo de paico ya está listo; éste debe de tener un color verde oscuro y todo de estar bien cocinado (vea la foto de referencia).

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Definición de términos.

Vista previa del Paico cuando está como planta.

La Palabra Paico proviene Del quechua páykko. Que se define como: Planta herbácea anual, de la familia de las quenopodiáceas, cuyo tallo, asurcado y muy ramoso, se levanta hasta un metro de altura. Tiene hojas lanceoladas, algo dentadas y de color verde oscuro, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas, nítidas y de margen obtusa. Se toman en infusión las hojas y las flores.

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Caldo 100% hecho en Perú
Publicado:

Actualizada: 21 junio, 2019

Etiqueta: Sopas Peruanas

La sopa verde o también llamado “Caldo de paico”, es una sopa típica del Perú, preparado con papas y hojas de paico. Su consumo es muy apreciado tanto por su alto nivel de sabor como en los beneficios que esta planta nos provee.

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Caldo de Paico, receta del caldo de paico.
Calorias: 344 kcal.
Fibra: 10 g.
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30 octubre, 2013

Estofado de Pollo

Con sabor y mucha tradición:

El estofado de pollo es una comida típica del Perú, preparado con presas de pollo y guiso. Usualmente se le acompaña de una variedad de verduras donde se le agrega zanahoria, arveja, y tomate. Esta preparación le da una mejor presentación y una mayor sazón. Actualmente se sirve acompañado de arroz, y se elabora como una receta tradicional por muchas personas. Tanto por sus ingredientes como en el estilo de cocinar se considera una comida criolla con mucho sabor, y mucha tradición. ¡Su sabor es histórico!

¡Veamos cómo prepararlo!

Estofado de Pollo preparado gracias a https://www.flickr.com/photos/peruviancuisine/6059135723/
Estofado de Pollo preparado gracias a https://www.flickr.com/photos/peruviancuisine/6059135723/

Ingredientes para el Estofado de pollo:

  • Sazonador Umami (conocido como “Ají-no-moto” en el Perú).
  • 1 zanahoria mediana cortada en dados pequeños.
  • 1 cebolla mediana cortada en cuadros pequeños.
  • ½ kg (500 g) de carne pollo cortado en presas.
  • 1 tomate picado en dados pequeños.
  • 2 tazas de arroz lavado y cocinado.
  • 30 gramos de ají rojo molido fresco.
  • 30 gramos de ají amarillo fresco.
  • 40 gramos de ajo molido fresco.
  • 1 taza de alverja pelada.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una sartén (o la herramienta que usted elija) preparar un aderezo básico; agregando ¼ de taza de aceite, ajo molido, y los dos ajíes frescos. Y con una cuchara sofreír a temperatura normal.
  2. Una vez listo el aderezo; agregar el tomate picado, la cebolla y la alverja pelada. Y agregar una pisca de agua.
  3. Cocinar a temperatura normal, y luego agregar cuidadosamente las presas de pollo. Inmediatamente sazonar con especias y sazonador Umami.
  4. No olvidar probar sabor para una mejor degustación y cocinar a temperatura normal. Y también tapar con una tapa a la cocción que estamos preparando.
  5. Una vez listo; apreciar el color y la textura para asegurar su verdadera cocción (vea la foto).
  6. Servir acompañado de arroz y decorar en la forma en que deseamos.
  7. ¡Acompáñelo de un jugo de frutas y comparta con sus seres queridos! ¡Que disfrute de una gran comida!

Nótese: Cuando se habla “de una sartén”, se refiere a aquel sartén donde su fondo es ovalado y cómodo para cocinar y realizar comidas como lo hace una olla tradicional. Esto es opcional ya que usted puede elegir la herramienta que más se adecue a su cocina.

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Almuerzo
Publicado:

Actualizada: 1 diciembre, 2018

Etiqueta: Sopas Peruanas

El estofado de pollo es una comida típica del Perú, preparado con presas de pollo y guiso. Usualmente se le acompaña de una variedad de verduras donde se le agrega zanahoria, arveja, y tomate. Esta preparación le da una mejor presentación y una mayor

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: receta Estofado de Pollo, Estofado de Pollo
Calorias: 1080 kcal.
Fibra: 19 g.
Reseña por:
5 sobre 5


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26 octubre, 2013

Arroz con Pollo


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Una gran comida casera.

El arroz con pollo es una comida típica del Perú, preparado con presas de pollo y acompañado de arroz, alverjas y ensalada de cebolla. Su preparación consiste en introducir cada ingrediente para luego cocinarlo de forma permanente y obtener un buen sabor. El modo de preparar es fácil, y lo puede realizar cualquier persona. También es la receta preferida de muchas personas, ya que se prepara para momentos de poco tiempo y es una alternativa, para preparar una comida en un tiempo corto. ¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación del Arroz con Pollo cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por Luis Colan vía Flickr.
Preparación del Arroz con Pollo cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por Luis Colan vía Flickr.

Ingredientes para el arroz con pollo.

  • 200 gramos de espinaca fresca y en buen estado.
  • 150 gramos de arvejas peladas fresca con vaina.
  • Un pimiento cortado en tiras largas y delgadas.
  • 1 kg (1000 gramos) de arroz previamente lavado.
  • 1 cebolla mediana cortado en dados pequeños.
  • 6 presas de pollo de tamaño mediano.
  • ½ taza (118.34 gramos) de culantro picado.
  • 2 tazas (473.18 ml) de aceite vegetal.
  • 3-4 cucharadas de ají amarillo.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharada de sal o al gusto.

Procedimiento de la receta.

  1. Dentro de una olla, agregar la carne de pollo cortada en presas; y terminar cuando estén bien cocinadas (ponerlas a hervir sobre agua).
  2. Luego, sobre un recipiente o un Bowls, agregamos media cucharada de sal, y una pisca de pimienta y sazonador Umami (esto servirá para potenciar el sabor y deberá ser calculado según la cantidad que usted ha de preparar).
  3. Para lograr esto; debemos de cortar a la carne de pollo, en presas grandes. Y macerarlas con los ingredientes echados anteriormente.
  4. Y pasamos a sofreír sobre un sartén con aceite. Y por un tiempo de 20 segundos sacar y conservar en un recipiente aparte. Esto dependerá si usted lo cocina por medio de esta fritura (véase la nota).
  5. Muy aparte, habilitamos una olla, y junto a ello preparamos un aderezo básico donde agregamos: una cantidad mínima de aceite vegetal, la cebolla picada en cuadros y el ají amarillo (2 cucharadas aproximadamente).
  6. Dejamos sofreír por un momento, y pasamos a agregar el culantro molido, la espinaca y el pollo cortado en presas. De modo que se pueda cocinar durante el hervor que se da en la cocción (para esto hay que agregar 2 tazas de agua).
  7. Una vez hervido; verificamos la cocción de la carne, y pasamos a retirarlo de la cocción, para agregar dos tazas de arroz, las alverjas, la zanahoria picada, y una pisca de cerveza negra (recuerde que esto es opcional), y una taza de agua.
  8. Dejar hasta que el arroz granee y poner a fuego lento. Y luego verificamos para saber si está en su punto y apagamos.
  9. Servir acompañado de un refresco natural de frutas, y acompáñelo con los seres queridos que más ama.

Nota: La carne se puede cocinar directamente de la fritura con aceite, pero en esta receta, se hace en dos tipos de preparaciones. La primera, en la fritura y dos, en la cocción antes del arroz; no obstante, usted podrá hacerlo directamente por la fritura sin añadir más pasos. Recuerde que en el procedimiento siete se agregan una taza de agua más ya que el hervor hace que disminuya el agua.

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Almuerzo
Publicado:

Actualizada: 16 abril, 2019

Etiqueta: Sopas Peruanas

El arroz con pollo es una comida típica del Perú, preparado con presas de pollo y acompañado de arroz, alverjas y ensalada de cebolla. Su preparación consiste en introducir cada ingrediente para luego cocinarlo de forma permanente y obtener un buen s

Preparación Total: PT60M (minutos).
Cocción Total: PT60M (minutos).
Cantidad de personas: 4 personas.
Publicado por:
Palabras claves: Arroz con Pollo, receta de arroz con pollo
Calorias: 1942 kcal.
Fibra: 5 g.
Reseña por:
5 sobre 5


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4 octubre, 2013

Patasca Peruana


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Receta andina que pertenece a la cocina peruana.

Hay una excelente comida que se prepara en la cocina peruana, y se llama la Caldo de Patasca, y particularmente es una de las comidas más apreciadas y famosas de la gastronomía peruana. Si hoy deseas preparar esta comida te juro que te va a encantar, y mostraremos una receta con un procedimiento único y también popular. Recuerda que la Patasca es una comida preparada de muchas maneras, y tiene diferentes ingredientes que no podemos comprar localmente. Te invito a ver esta receta deliciosa.

¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Patasca Peruana preparado en la provincia de Contumazá.

Ingredientes de la patasca.

  • ½ kg (500 gramos) de mondongo cortado en presas pequeñas.•
  • ½ kg de papa blanca cortada en dados pequeños.
  • Romero picado en chiffonade (corte en pequeño).
  • 1 rocoto molido o entero (para acompañar).
  • 1 tomate mediano picado en cuadros.
  • 1 cebolla de cabeza picada en dados.
  • Perejil picado en chifonada.
  • 1 ramita de culantro picado.
  • Ramas de hierbabuena.
  • 1 kg (1000 gramos) de mote remojado.
  • ½ kg de carne de res.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharadita de Pimienta.
  • 1 cucharadita de Comino.
  • Sal al gusto.

Procedimiento de la patasca.

  1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad y sobre ello; agregar el mote remojado, la carne de res en presas y el mondongo. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y dejar cocinar a fuego normal.
  2. Durante su cocción dejar que todo se cocine y remover con una cuchara de un lado a otro. En este tiempo agregar hojas de hierbabuena, orégano y tapar.
  3. Cuando el mote comience a reventar (ya en su punto de comer) bajar la temperatura a fuego lento; para hacer lento su cocinado. Durante esa acción hecha anteriormente; proceder a preparar un aderezo agregando aceite vegetal, romero picado, el perejil picado y dorarlo sobre una sartén a temperatura normal.
  4. Sofreír y dorar bien. Y luego agregar este aderezo a la olla en donde se cocina nuestra patasca.
  5. También agregar la papa ya cortada, y agregar unas ramitas de culantro. Y por último probar el sabor y sazonar al gusto. Cocinar a temperatura normal y dejar que todo esté bien cocido.
  6. Degustar acompañado de un picado de cebolla china, ají picado y si se pudiese de pan (esto es opcional).

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Sopas peruanas
Publicado:

Actualizada: 14 abril, 2019

Etiqueta: Sopas Peruanas

La Patasca criolla es una rica y gratísima comida peruana hecho con ingredientes especiales y manos criollas. Su preparación va en incorporar insumos únicos tales como maíz blanco, hojas de hierbabuena, cebolla china, y “carne de mondongo”.

Preparación Total: PT120M (minutos).
Cocción Total: PT120M (minutos).
Cantidad de personas: 6-10 personas.
Publicado por:
Palabras claves: receta de la patasca peruana, patasca peruana, preparación de la patasca peruana
Calorias: 1413 kcal.
Fibra: 1.4 g.
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